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《食品工程原理》课程教学中学生工程素质培养探究《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程，工程素质的培养和强化是该门课程教学的首要任务。分析了在学习该门课程中学生工程能力的现状，建立多种教学中学生工程素质培养的方法和途径，对学生分析与解决食品工程问题的能力有了显著的提高。 食品工程原理工程素质〓学生随着我国食品工业的飞速发展，社会对食品工程人才培养提出了更高的要求，高等院校食品专业的毕业生在获取理论知识的同时，必须具备独立思考的能力、科研和创新的能力及其实际动手能力和设计能力。工程素质就是综合运用所学知识解决工程实践问题的能力，是工科学生必须具备的一种素质。《食品工程原理》是食品科学与工程专业的一门主干基础专业课程，它在基础课与专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用。《食品工程原理》课程内容概念多、物理量多、方法多、图表多、公式尤其是经验公式多且计算复杂，还有设备及其内构件复杂多样是本课程内容的一大特点，这些复杂的内容必须以实践的观点，从工程实践出发全面综合地考虑问题，而目前大部分学生习惯于从数的角度来分析问题，使得在学习食品工程原理时不得要领，对有些内容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在实际问题面前往往束手无策。所以，工程素质的培养和强化成为该门课程教学的首要任务，在这门课的教学中，学生必须尽早建立工程意识，会灵活运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题，这也是用人单位和社会对高校提出的一个新的要求。 一、学生工程能力的现状 《食品工程原理》课程涉及到食品生产加工领域中所用各种单元操作的计算方法。其中计算公式很多，计算量大。学生普遍认为该门课程重要，但又感觉较为难学。分析其原因，主要是因为该课程理论性和实践性都很强，基础理论涉及高等数学、流体力学、传热传质学、机械学等多学科的综合知识，范围较宽，内容较广，学生对工程问题的处理能力较差。其主要表现在： (1)理论与实际不能很好衔接，只会从理论角度按照书本上的理论解题，缺乏运用所学知识分析和解决实际问题的能力。 (2)对工程的内容了解甚少，不具备工程的观点，不会使用工程手册及工程上的实际经验数据，所以设计出的设备不合理、不规范。 (3)没有经济头脑，缺乏经济观点，对过程和设备的选择能力差，从技术上考虑的多而经济观点差。 二、《食品工程原理》课程教学中学生工程素质培养 面对这种形势，要求教师对《食品工程原理》的教学内容进行科学的讲解，做到主次分明、重点突出，及时把当前食品工程研究的新思路、新成果融入教学中，重视对学生在“学会学习”和“知道如何学习”这两个环节进行指导，重视在各个教学环节中贯彻工程观念，培养学生的工程素质。 1.注重过程分析，建立《食品工程原理》课程资源库，诱导学生的工程思维 教学活动是在教师指导下学生积极参与的学习过程，在理论教学研究过程中，教师充分学习收集相关食品工厂工程生产实际例子，建立《食品工程原理》课程资源库，通过视频和图片形式列举学生看得见、摸得着的一些与生产实际联系紧密的工程问题进行引导、分析、讨论和归纳总结，由浅入深让学生建立起一种工程的意识，用工程的价值观念、思维分析来解决工程实际问题。 2.建立“三通”教学法，使学生逐步树立工程观点 《食品工程原理》课程中的单元操作，采用了大量的处理工程问题的方法，如因次分析法、数学模型法、参数综合法、当量法及类比法等工程方法。在教学中，教师系统的阐述、剖析、归纳与总结这些方法，最终学生达到具有分析和解决有关工程实际问题的能力。 3.优化《食品工程原理》课程的内容，培养学生的综合能力 《食品工程原理》课程教学过程中，对课程内容进行优化，压缩重复内容，压缩过于偏、很少在后续专业课用到的内容；压缩属于更高级、调整至课程设计中进行，调整部分内容出现的次序，加强与其他课程联系。 4.运用CAI现代教学手段，突破教学难点 《食品工程原理》课程教学涉及到一些典型设备的结构和操作原理，传统教学方法虽然直观，但是不具有立体效应，整体结构难以想象。利用CAI教学手段，通过动画及其录像等形式展示各种现象和原理，弥补语言、文字描述的局限性，使学生头脑中形成一个鲜明生动的表象，便于学生在此基础上进行进一步的理性思维，更好地培养学生的工程素质。 5.拟构建一个多层次、立体化的课程实践教学体系，培养学生工程能力 课程设计选题与实际工厂生产相结合，打破以往《食品工程原理》课程设计的选题模式。全班采用几个题目，延续多年，内容不变，设计方法不变的现状。教师在开发课程设计任务时将注意理论与实践相结合，尽量安排与实际生产联系密切的实践内容，拓展学生思维空间，使得学生在新的层次上对课程内容有更加全面系统认识，从而提高其分析问题、解决问题的能力。 随着