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改善生长发育功能保健食品 第十五节 改善生长发育功能保健食品功效成分及检测方法 一、概述 儿童青少年时期是人体生长发育的重要阶段，处于不断的生长发育过程中。生长是指某一特定类型细胞的数目和大小增加，表现为身体大小的改变，是一种与身体高度和重量增加有关的现象。发育表示组织和器官进行分化，并获得其特有的功能。生长与发育两者关系密切，不能截然分开，故一般统称为生长发育。生长发育不是简单的身体由小增大的过程，而涉及到个体细胞的增加分化、器官结构及功能的完善[1]。儿童时期生长发育迅速、代谢旺盛，因此必需保证有充足的营养物质，满足其生长发育的需要。但由于儿童挑食、偏食的不良习惯,可能引起营养素摄入不足，导致发育迟缓，而且在很大程度上影响其智力发育。针对这种现象，开发了改善生长发育的保健食品。 目前我国改善生长发育的保健食品中，有很大一部分产品是营养素补充剂类。国家食品药品监督管理局已批准具有改善生长发育功能的常用原料有：肌醇、牛磺酸、锌和富锌物质、牛初乳、鸡内金、铁、维生素A、维生素D、维生素C、钙、牡蛎。市场上出现的保健食品主要以补充钙、铁、锌、维生素等营养素类众多。如葡萄糖酸锌口服液，葡萄糖酸钙口服液，钙片、维生素C片、维生素E胶囊，复合维生素片和多种维生素、矿物质配合在一起的复合维生素矿物质类保健食品等。儿童青少年生长发育迟缓有遗传、膳食营养等多方面的因素。而营养素缺乏，各种营养素的摄入不均衡，膳食结构不合理等营养问题可能是发育迟缓的主要原因。儿童的生长发育离不开四大营养物质：蛋白质、矿物质（尤其是钙及各种微量元素）、脂肪酸（尤其是必需脂肪酸）以及维生素，适当补充这些营养物质必不可少。 常见的改善生长发育功能的保健食品主要包括：高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品、补铁食品、磷脂食品和DHA食品等。其主要的功效成分为：1、氨基酸和蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白，赖氨酸等）；2、维生素（如维生素A、维生素D、维生素C等）；3、矿物质（如钙、铁、锌等）； 4、磷脂（如卵磷脂）；5、脂肪酸（如DHA,EPA等）；6、生长因子。 1 二、主要功效成分介绍 1．组成、性质及生物学功能 （1）氨基酸和蛋白质 氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。人体所需要的氨基酸分非必需氨基酸（指人自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等）和必需氨基酸（人体自身无法合成，必须从食物中获得）。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。儿童在身体成长发育的关键阶段，为了健康的成长，需要补充必须氨基酸。我国市场上，保健食品类的氨基酸制品主要以复合氨基酸口服液、复合氨基酸胶囊和片剂为主[2]。改善生长发育的氨基酸保健品中主要功效成分是赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等。赖氨酸又称L -赖氨酸盐酸盐，是人体第一必需氨基酸。它是人体所必需的营养物质，能提高智力、促进生长、增强体质，帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症。缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、反应淡漠、肌肉松弛、抵抗力降低等，严重的还会影响智力发育。精氨酸除了起免疫调节作用外，还刺激垂体分泌生长激素，改善儿童生长。亮氨酸作为一种肌肉蛋白质合成的催化剂，对生长发育非常的重要。缺乏这种必需氨基酸儿童生长受损，无法解释的体重下降或体重增加，碳水化合物渴望和暴饮暴食等。 牛磺酸又称牛胆酸, 其化学名称为2-氨基乙磺酸，分子式为C2H7NO3S，化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，相对分子质量为125.15，牛磺酸在常温常压下为无色四周针状结晶，无臭，味微酸，熔点300℃，溶于乙酸，微溶于水，不溶于无水乙醇、乙醚或丙酮，具有抗氧化功能，可用作润湿剂和生化试剂。牛磺酸是一种含硫的氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白质的生物合成。主要维持人体机能的正常运作与平衡, 维护各器官的生长发育, 提高自身免疫功能, 对人体健康, 特别是婴儿的正常发育起着十分重要作用。还能帮助钾，钠，钙、铁和锌在细胞内外的转运，促进营养素的吸收。由于牛磺酸是人体必不可少的氨基酸, 当其在某种情况下出现不足时, 将会引起人体生理机能异常。如出现 2 视网膜功能紊乱，生长和智力发育迟缓等。 （1）促进大脑发育、增强学习记忆能力 牛磺酸可促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞的结构和功能的发育。牛磺酸通过提高蛋白