城市老字号的文化内涵及旅游开发.pdfVIP

创刀甲年8月 旅游科学 .，2佣7 第21卷第4期 肠不节几日韶协牙用胃挤同 扮21阮 _4 中圈分类号 巧卯 文献标识码 A 文军纲号 10万一575(2以刀卜供一日理礴一a7 城市老字号的文化内涵与旅游开发 梁保尔 (上海师范大学旅游学院，上海 2州)2孙) 摘 要 本文认为，作为城市文化遗产的老“字号”出现的文化空巢现象，问题主要在于两个方面:传统 文化边缘化和企业文化贫困化。本文分析了城市老字号的丈化内涵，主要有:店铺字号蕴含的企业价值观， 企业故事讲述的身边历史，街谈巷议彰显的企业个性，店铺经营积淀的企业文化。本文最后对城市老字号文 化遗产的保护与旅游开发提出构想，主要涉及:老字号文化内涵的发掘，老字号旅游功能的开发，老字号文化 遗产的保护等。 关键词 老字号;中华老字号;企业文化;旅游开发 叨此 为〔nno加ti加 即dTour吧nl压、lelo声吮n吐of劫飞RePU囚】yEnterPd浊留inoties UA卜CBa川， (5为J期召石画二公晓ofl加“。n，5‘口呜‘“八bm〕凌妞角‘犯‘乃勿，5理‘咖血刀1理34) A加.门ct:仆epal犯rassum est卜atthe花脱 two~ npl幻b】ems 】eadl明tothe voidofeultu司meanin郎Oflongre- pu阎lyentell〕riseindlies:oneisthel山11琴耐1斌ionof加击tio耐 cultu民;tlleotheristheprivatlon of。飞all俪donal 耐tll价.To翻wconcluslon s，thepal犯ranalysesthecon。从ationofthef川犯Usbl习11dsincities，suchasthec吮耐ueof the ente耳耐se，thehi，to可ofthem，theirc】lamcteristics田ldthep，ervedoultuo.比thutnottheL，巧t，the l旧perpro- posesthe”za)Ofp而即tionand衅servat iunoftheseente甲nses出11」theirt”unsm devel叩ment，likethefull】lerunder， ，畏川di雌Of山ec司u‘玲e溯no以1朋司洲〕utthesecompan记5，the deve lOpnlellt证扔urism 俪ctionfory亏幼t叮」e即ling，the harmon iousoftheexplo恤ionalldherit卿 Pmlectlon. Keywortls:b用gRepuledlyEnterprises，Ibm(旧sB二dir、China，0唱allizationalCultu。，毛川石sml地、吧1叩n【ent “老字号，，是个约定俗成的概念，参照《中华老字号(ChineseHistori司B工ands)认定规范》的标准，老字号通 常是指:有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或以手 工为主而发展起来的企业或商品品牌①。 19叩年商业部评定“中华老字号，’l以x〕家，据统计，其中历史超过329年且具有代表性的成熟字号有20 个左右(见表1)②。这20个老字号是中国最长寿的品牌群体，主要集中在医药、饮食、器物、文化等与百姓生 活息息相关的行业，并分布于经济发达、交通方便、文化昌盛的中心地区，深受中国传统文化的浸润。 一、老字号的文化空巢 据统计，现有的1仅刃余家“中华老字号”企业盈利的只有10%，其它70%举步维艰，20%维持生计。如 2。〕5年底，上海的286家“中华老字号”商业企业(百年以上有61家)，就有哭家处于不经营状态③。美国零 售业巨头沃尔玛创始人沃尔顿曾经说过，我创立沃尔玛的最初灵感来自中国的一家古老商号(指瑞“蚊祥，’)。 收稿 日期:2仪J7一05一a7;修订日期:21刀7一佣一。 基金项 目:上海市教委 “上海旅游资源与文化发展创新基地，’项 目资助。