公告104附件.DOC

附件1： 红星蕨菜质量技术要求 （一）种源。 蕨菜（拉丁文Pteridum aquilinum），属于凤尾蕨科。 （二）环境要求。 土壤类型为暗棕壤，土壤pH值为6.4至6.8，有机质含量≥6%，林地类型为稀疏针阔混交林。 （三）采收。 5月至6月采收，当蕨的嫩苗长20cm至25cm，龙头待张（即叶将要张开）时采收，每年可采收＜4次。 （四）加工方法。 1. 腌渍流程：原料→整理→一次腌渍→倒缸二次腌渍→成品包装 2. 关键工艺要求： （1）选取粗壮、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。切去老根，按长20cm以上，直径＞5mm，重250g至260g扎把，采摘后必须在24小时内腌渍。 （2）第一次腌渍时，蕨菜和食盐的比例为10:3，腌渍时间8至10天。 （3）倒缸第二次腌渍，将第一次腌渍的蕨菜按蕨菜和食盐比20:1，同时，再用100千克水加 35千克盐配成的饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好，用石头压紧，放在阴凉处，腌渍14至16天即可。 （4）成品：第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。 （五）质量特色。 1. 感官特色：腌渍蕨菜色泽翠绿、根茎粗壮。蕨菜高20cm至25cm，直径＞5mm。口感滑爽、嚼之不柴。 2. 理化指标：水分/（%）≤90、食盐（以NaCl计）≤11.0（g/100g）、蛋白质（g/100g）≥1.6、维生素C(mg/100g)≥35、碳水化合物（g/100g）≥10g。 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件2： 红星平贝母质量技术要求 （一）种源。 平贝母(Fritillaria ussuriensis Maxim)。 （二）立地条件。 保护区内海拔高度为290米至450米，土壤类型为暗棕壤土和山地黑钙土。土壤pH值为6.4至6.8，土壤有机质含量≥4%，质地疏松、透气性、透水性好的土壤。 （三）栽培管理。 1. 选种：选择颗粒饱满、外表圆润、直径≥1.5cm、高度≥1.1cm的大种贝为种贝。 2. 栽种：时间为6月至7月间,边收获,边栽种。 3. 密度：大、中子贝行距为1.5cm至2cm，覆土5cm左右，小子贝可宽辐条播，间距为1.5cm。每公顷≤1.5万kg。 4. 采收：播种两年后采收。 5. 采收期：6月15日至7月15日。 6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （三）加工要求。 采收24小时内必须进行烘干，烘干温度为50℃至55℃。成品含水率不得超过13%。 （四）质量特色。 1. 感官特色：产品外观乳白或淡黄色，形态圆润饱满，细腻光滑，鳞片肥厚，直径在0.7cm至0.9cm的平贝母中,桃形的平贝母所占比率≥70%；直径≥1.0cm的平贝母的高度≥1.1cm。 2. 理化指标：水分≤13%，产品指标性成分贝母乙素含量≥0.025%。 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件3： 汤沟白酒质量技术要求 （一）原料。 1. 高粱：采用辽宁、河北、内蒙古地区生产的优质高粱。 2. 小麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质小麦。 3. 大麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质裸大麦。 4. 豌豆：符合GB10460-008标准规定的优质豌豆。 5. 曲药：曲块表面遍布白色斑点，断面呈褐黄色圈文两道，中间点心色泽为淡黄带白色，具有特殊的浓厚曲香气。水份：12至15%（贮存后）；酸度：0.90至1.20度；淀粉：55至60%；糖化力：240至800%；液化力：2.50至6.00%；发酵力：1.00至1.60%。 （二）制曲工艺。 中高温曲是汤沟酒生产用曲，生产过程中为了提高汤沟白酒原酒质量，分别采用中温曲、高温曲生产工艺，生产出不同品质的成品曲，然后根据酿酒工艺要求，将不同贮存期的中、高温曲按照一定的比例进行勾兑使用。在培养管理中，控制的温度比低温曲晾曲高2至5度，比高温曲低10至15度，处于两者中间。 1. 中温曲工艺流程： 小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆（10%）→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→翻曲打拢→入库贮存→成品曲 2. 工艺要求： （1）小麦：大麦：豌豆按6：3：1搅拌均匀。 （2）润料水份3％至5％，粉碎要求烂心不烂皮的梅花瓣，拌料水份39％至4l％。 （3）主发酵期：春秋4至5天、夏季3至4天。 （4）潮火期5至10天；大火期7至10天；火温度59至61度七天以上；后火期10天左右。 （5）培养周期36至40天。 （6）入库贮藏3至6个月。 3. 高温曲工艺流程： 小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆(10%)→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→曲坯→ 稻草、谷壳 ↓ ↓ 堆积培养→出房