电子书食谱冰冰好料理.docVIP

菜名：红烧猪脚面线 主材料：前猪脚1支、面线、蒜头、色拉油、青江菜、太白粉、红葱酥、香菜 调味料：酱油、可乐、米酒、胡椒粉、冰糖、高汤、盐、香油 作法： 1. 蒜头去头尾煸炒至金黄色捞起备用。 2. 将猪脚块放到锅中炒至表皮封住。 3. 在锅中放入酱油稍微滚煮一下后，加入可乐、冰糖、胡椒粉再滚一下。 *可乐因为有苏打的成分，能够使前蹄更快速软嫩。 4. 最后放入米酒大滚后，盖上锅盖用小火卤1个小时。 *用全部米酒下去卤猪脚，会使猪脚更香甜，带Q劲。 5. 起锅前5分钟，将步骤1的蒜头放入步骤4的锅中。 6. 面线煮熟泡冰水，再用筷子卷成小卷放入盘中蒸5分钟备用。 7. 利用煮面线的开水加少许色拉油川烫青江菜，摆盘备用。 8. 将高汤烧开，放入步骤5卤猪脚的汤汁，调味后加进红葱酥，淋在步骤6的面线上。 9. 已卤好的猪脚收干水分，勾芡亮油后放到面线中间。 10. 最后放上少许香菜即完成此道料理。 菜名：药膳元蹄 主材料： 猪后脚1支、葱少许、姜少许、黄耆、枸杞、当归、鲜人参、青江菜、太白粉、椒盐粉 调味料：米酒、绍兴酒、盐 作法： 1. 将猪脚入油锅炸至表皮膨起，迅速入滚水川烫捞起备用。 *先炸后川烫的方式可以去除猪脚表皮的杂毛和杂质，并且使猪脚含有油分，更Q软。 2. 锅中放入步骤1的猪脚、葱、姜、黄耆、枸杞、当归、鲜人参，加水以及调味料一起卤3-4小。 *鲜人参可以使卤汁以及猪脚充满中药味，香气更浓郁。 *绍兴酒的味道比米酒更香，掺杂绍兴酒可以使卤汁更香甜。 3. 川烫青江菜摆盘备用。 4. 将一半的猪脚倒入盘中，一半的猪脚放凉备用。 5. 猪脚的卤汁勾薄芡淋在盘中的猪脚上。 6. 另一半的猪脚沾上太白粉，用180度的油温炸至酥脆。 7. 起锅洒上椒盐粉即完成此道料理。 菜名：果香干烧虾仁 主材料： 草虾仁200g、苹果1颗、醋蒜末适量、姜末适量、红甜椒适量、黄甜椒适量、紫洋葱1颗、九层塔末适量、蒜苗丝少许、韩国辣椒丝少许 腌料： 盐、糖、白胡椒粉 调味料： 豆瓣酱2匙、蕃茄酱3匙、酒酿2匙、绍兴酒100cc、盐少许、糖适量、菠萝水适量、大蒜醋1匙 作法： 1. 先将虾仁外表水分擦干，加入腌料腌约3-5分钟。 2. 将苹果去心切成块状备用。 3. 起锅加入橄榄油，放入步骤1的虾仁、醋蒜末、姜末、甜椒末、步骤2的苹果块炒香。 4. 在步骤3的锅中加入绍兴酒，并且将酒精烧发。 5. 续炒豆瓣酱、蕃茄酱，加入菠萝水、酒酿，再以盐、糖调味，略烧1分钟。 *用菠萝水取代一般清水，可以使烧出来的酱汁增加果香味。 6. 在步骤5的锅中淋上白醋和九层塔末。 *九层塔末除了可以增加香气外，也可以提出干烧酱汁的味道。 7. 将步骤6锅中的所有食材移入烤盘中，以200度高温烤约5-6分钟。 8. 在盘中先放紫洋葱丝垫底，将步骤7烤过的虾球连同酱汁盛上，再点缀蒜苗丝及辣椒丝即完成此道料理。 菜名：干烧大虾 主材料：草虾、蒜头、姜、葱、酒酿、色拉油、太白粉 调味料：豆瓣酱、蕃茄酱、水、糖、盐、白葡萄酒、醋 作法： 1. 将草虾的背部用剪刀剪开，取去沙筋，再剪掉眼睛和虾脚洗净备用。2. 蒜头、姜、葱切末备用。 3. 步骤1的大虾用油温180度快速过油至6分熟备用。 4. 锅中放适量色拉油，将蒜末先下锅炒香，依序再下姜末、豆瓣酱、蕃茄酱、酒酿、水，再加入糖、盐、白葡萄酒调味。 *干烧的味道以酸甜微辣著称，酒酿除了提供甘味外，酒香也能提出料理的味道。 *用白葡萄酒取代米酒，可以让料理的味道更香。 *放佐料的顺序在此道料理中非常重要，按照顺序分别炒香才能让味道达到最佳的境界。 5. 将步骤3炸过的草虾放进步骤4调味好的锅中烧约1分钟。 6. 在锅中勾点芡，起锅前加入少许醋、葱花，亮色拉油即完成此道料理。 菜名：脆皮蚵仔酥 材料： 主材料：鲜蚵、黑芝麻、鸡蛋、猪油、四合粉(酥脆粉、吉士粉、太白粉、面粉)、水、九层塔、色拉油、细柴鱼丝、和风酱、芝麻酱、高丽菜丁 调味料：椒盐、蒜香粉、胡椒粉、盐 作法： 1. 鲜蚵去壳洗净，滤去水分备用。 2. 将鸡蛋、黑芝麻、猪油、四合粉、水、适量盐巴、胡椒粉调成粉浆备用。 *粉浆中加入黑芝麻，可以提供香气，并且使炸出的蚵仔酥带不一样的色泽。 *猪油可以让蚵仔酥更酥脆。 3. 用130度的油温将沾了步骤2粉浆的鲜蚵炸至金黄色。 4. 九层塔过油放盘底，蚵仔酥放上面，椒盐拌蒜香粉置于一边即完成此道料理。 延伸料理：蚵仔烧 1. 将和风酱和芝麻酱调匀备用。 *芝麻酱可以让酱汁更为浓稠好沾裹，且可以调和和风酱的咸度，提升香气。 2. 高丽菜丁和细柴鱼丝混合备用。 3. 将蚵仔酥