着重探析新宇餐饮公司禁用、高危食品管理办法.docVIP

新宇餐饮公司禁用、高危食品管理办法 鉴于团餐行业特性，为进一步加强食品安全管理，降低经营管理风险，经公司决定，现将以下十三种食品列为公司禁用、高危食品，并制定管理办法。 序号 禁用食品 序号 高危食品 1 青皮发芽土豆 1 四季豆 2 青皮番茄 2 豆浆 3 鲜木耳 3 凉拌菜 4 鲜黄花菜 4 外购肉沫（馅） 5 腌制不满十五天的腌制菜 6 野生菌类 7 不熟悉鱼种 8 三明治类食品 9 外购熟食 管理办法：以上十三种禁用、高危食品中： 1、凡禁用食品，均严禁采购、加工售卖，对违反部门依据餐饮公司监控标准规定予以处罚。 2、如有特殊情况，确实需使用的高危食品，使用前必须由各区域须上报《新宇餐饮公司高危食品解禁申请表》（见附件一），严格按申请表格式（可下载复印）填写并操作，经相关部门会签同意后方可采购、加工售卖。 3、高危食品在加工售卖过程如有违规操作现象，一经发现则取消使用资格。 4、本管理办法自2010年5月1日起实施。如有个别项目在客观上因设施设备需调整或添置的，调整期截止至2010年6月10日。 5、申请解禁期限不得超过6个月。过期需二次申请。 附件一：《新宇餐饮公司高危食品解禁申请表》（可下载复印） 附件一： 新宇餐饮公司高危食品解禁申请表 部门名称 申请人 申请解禁的品种 解禁原因说明 加工工艺控制 及食用范围控制 申请解禁期限 区域（项目） 监控意见 区域（项目） 经理意见 餐饮公司审核 运营部 监控部 采供部 新宇餐饮公司高危食品解禁申请表（示例） 部门名称 ***区域***餐厅 申请人 *** 申请解禁的品种 四季豆 解禁原因说明 三楼教工小炒少量需要 加工工艺控制 及食用范围控制 1、控制食用范围（仅限三楼教工小炒使用） 2、控制使用量每次采购量≤5斤； 3、加强培训，安排专人烧制，烧熟煮透，严格检查。 申请解禁期限 2010年4月——2010年7月 区域（项目） 监控意见 同意/不同意（及要求、建议） 区域（项目） 经理意见 同意/不同意（及要求、建议） 餐饮公司审核 运营部 监控部 采购部 同意/不同意（及要求、建议） 同意/不同意（及要求、建议） 同意/不同意（及要求、建议） 注：各项目按实际情况填写。