以营养为抓手的火锅餐厅宣传实践-.docVIP

一、基本信息 毕业设计（论文）作者 学生姓名 性 别 入学年级 学 制 3年 学 号 班 级 烹饪081 所在院系 旅游管理系 专业名称 烹饪工艺与营养 专业所属 一级门类 专业所属 二级门类 指导教师 姓 名 年 龄 专业技术职务 工作单位 声明 本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文）是本人在指导教师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。与我一同工作的人对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名： 签字日期： 年 月 日 注：专业名称和所属门类按教育部公布的专业目录填写 “指导老师”栏，毕业设计团队请填写实际指导老师情况 二、毕业设计（论文）基本情况 类 别 ■ 毕业设计 □ 毕业论文 □ 其他 题 目 以营养特色为主题的火锅餐厅宣传实践 毕业设计（论文）总周数 毕业设计（论文）选题依据及背景 火锅是广受大众喜爱的传统美食，有着一千多年的历史。如今火锅餐厅遍地开花。可随着人们生活水平的日益提高，对饮食的要求也越来越高，已不单单满足于吃饱、吃好等传统要求，新时期提出了新的需求，如追求时尚的需求、营养均衡的需求，火锅店如何在满足顾客需求方面进行大胆创新成为困扰火锅餐厅的一大难题。本人在火锅餐厅实习，参与了以营养为主题火锅创新宣传工作，通过营养理念主题吸引顾客，通过多种宣传手法把这种理念传达给消费者，本人把这段实践过程和所学理论知识相结合，以期成为一种成功的火锅餐厅的经营方式。 毕业设计（论文）特色及实践基础 本论文不但紧扣餐饮业的热点话题—营养，把营养知识与火锅餐厅经营运行结合，达到火锅餐厅效益增长的目标。 本论文作者依靠2年的专业烹饪知识学习，公共营养师高级的资质，1年来火锅餐厅的工作经历，以及平时对于营养与宣传知识的积累，在实践中得到了应用，可以说是自己学以致用的一次总结。 在实践中个已经得到顾客的初步肯定，本人有信心使这一实践取得良好的经营效果。 毕业设计（论文）中文摘要 宣传是餐厅经营必不可少的，特别是新开的餐厅。任何宣传都要有侧重点。火锅餐厅宣传就必须体现火锅餐厅的定位，突出特色宣传，而在众多的火锅餐厅中确定最能吸引顾客的特色十分重要。结合火锅行业现状及发展趋势，确定火锅营养特色主题，运用多种方式进行宣传，最终达到火锅餐厅知名度和营业额的大幅度提高。 毕业设计（论文）英文摘要 特别说明与备注 毕业设计（论文）进行期间的主要研读书目 序号 书目名称 作者姓名 出版社/出版时间 1 公共营养师 葛可佑 中国劳动社会保障|2007.9 2 营养配餐员 赵霖 中国劳动社会保障|2003.4 3 中医饮食保健学 路新国 中国纺织|2008.7 4 5 毕业设计（论文）内容 以营养特色为主题的火锅餐厅宣传实践 崔莉 烹饪工艺与营养 烹饪081 指导教师：徐桥猛 摘要：宣传是餐厅经营重要任务。宣传必须体现餐厅的特色。如何以营养为主题宣传火锅餐厅，本人在实习中进行了尝试。本人通过设计营养菜单，营养宣传单，以及营养相关装饰物来宣传营养主题特色，初步起到了使餐厅营业额上升，知名度提高的目标。 关键词：火锅餐厅；自助；营养；养生；宣传。 关键词：火锅餐厅 营养特色 宣传 一、引言 学习烹饪工艺与营养专业近二年半，由于实习的机会，我在一家还在试营业阶段的自助火锅餐厅顶岗实习工作，使我有机会把在课堂上学到的知识和技能在实践中运用和检验。 火锅业作为人们喜欢的一种餐饮形式，抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，成为全国遍地开花的大众餐饮。尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之