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水产品中孔雀石绿残留的毒性作用及风险评估 　　摘 要：孔雀石绿作为重要染色剂用于纺织工业，对治疗水产动物的水霉病有特效作用，由于孔雀石绿及其代谢产物具有高致癌、高致畸和高毒性，给食用者的健康带来潜在风险，引起人们高度重视。本文综述有关孔雀石绿的残留及降解、代谢、毒性作用、风险特征描述等方面在水产品中残留的风险评估。 　　关键词：孔雀石绿；水产品；毒性作用；残留；风险评估 　　中图分类号：S481.8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032040 　　孔雀石绿属于三苯甲烷类染料，自从20世纪30年代早期，孔雀石绿就在养殖场作为常用抗感染药物使用，其杀虫机理是在细胞分裂时阻碍蛋白肽的形成，使细胞内的氨基酸无法转变成蛋白肽，抑制细胞分裂，产生抗菌杀虫效果 [1]，广泛被用做防腐剂、驱虫剂和杀菌剂，以杀灭水产动物体外的原生动物、寄生虫、鱼卵中的霉菌等[2]。国内外学者陆续发现其在生物体内和环境中残留代谢速度慢，以及其与代谢产物隐性孔雀石绿的化学官能团――三苯甲烷具有高毒性和潜在的“三致”的毒副作用，给养殖生物体和环境造成了很大的危害[3]，已被欧盟、美国、日本等许多国家和地区禁止使用，我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中[4]。 　　1 孔雀石绿在自然水体中的残留及降解 　　孔雀石绿作为泼洒剂应用于鱼塘后，会被底泥吸附，同时在光氧化作用[5]和微生物的分解下逐渐被降解。张彤晴等[6]报道：室内浓度为10 mg/kg的孔雀石绿溶液，1周内浓度下降 9. 37%，室外下降39. 79%。浓度为 1 mg/kg的孔雀石绿溶液在1周内浓度下降31. 60%，室外下降 64. 45%，2周内无论室内还是室外，低浓度孔雀石绿实际浓度下降率均高于高浓度孔雀石绿溶液。水中加底泥后浓度为10 mg/kg的孔雀石绿溶液在1周内浓度下降 93.2%，而底泥中的孔雀石绿和无色孔雀石绿含量极高，占总体含量的85.6%，室外，底泥对孔雀石绿的吸附率达49.1%。这说明室外紫外线的照射有利于水体和底泥中孔雀石绿的分解和代谢，同时也说明，在池塘中泼洒孔雀石绿后，有很大一部分药物被底泥吸附。在孔雀石绿浓度较低时细菌代谢是一重要途径，任倩等报道[7]，从鱼塘中分离出一株能高效降解低孔雀石绿含量的细菌M3，改菌株经鉴定属于泛菌属（Pantoea sp.）该菌株对 0. 5、1. 0、2. 0和5. 0mg/L 孔雀石绿 5 d的降解率分别为 97. 54%、97. 1%、100%和 77. 8%，20～30 ℃温度范围内菌株 M3对 MG有明显降解效果，且降解速率随温度上升而提高。Sharma等也在纺织染料和废液附近的土壤里分离出了细菌株，对孔雀石绿的分解率可达82%。 　　2 孔雀石绿在鱼体内的代谢及残留 　　2.1 孔雀石绿的代谢机理 　　孔雀石绿进入动物机体后，可以通过生物转化，首先还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，然后在血小板生成素 TPO 催化下，脱甲基生成与致癌芳香胺结构类似的初级和次级胺代谢产物，这些物质可以穿透细胞膜，进入细胞核，与DNA上的亲核位点形成共价键或者改变DNA螺旋的碱基配对，破坏DNA，引起癌变或基因突变；同时这些代谢产物也可以通过降低T4水平，增加TSH的含量，引起甲状腺功能的病变。 　　2.2 孔雀石绿在体内的主要代谢物 　　孔雀石绿进入生物机体后， 被生物转化， 形成脂溶性代谢产物隐性孔雀石绿，在肌肉中， 孔雀石绿持续了14d及其代谢产物持续了42d。对鱼的药浴实验研究， 很多实验证明，隐性孔雀石绿的代谢明显慢于孔雀石绿[8，9]。隐性孔雀石绿主要储存于脂肪组织中，其在体内的代谢速度与体内脂肪的含量有很大关系[10，11]。高露姣等[12]报道鳗鲡以0.1mg/L的浓度药浴1d，到90d后，才检测不到孔雀石绿， 而隐性孔雀石绿120d时，浓度平均为7.6+-4.5g/kg；以浓度为0.2mg/L药浴1d，120d才检测不到隐性孔雀石绿，LMG平均浓度12.0+-6.7g/kg。 　　3 孔雀石绿的毒性 　　3.1 孔雀石绿对水产动物的毒性作用 　　3.1.1 低浓度，高毒性 　　孔雀石绿和隐性孔雀石绿会使鱼类皮肤、鳃和消化道轻度发炎， 妨碍淀粉酶、肠道酶等的分泌。相关研究表加州鲈鱼和对虾虾苗、翘嘴红铂的安全浓度，低于孔雀石绿的有效用药浓度（0.1mg/L），因此水产动物中使用孔雀石绿是不安全的[13]。而且孔雀石绿在一定浓度条件下对鱼、鱼卵都有毒性作用，大多数情况下，随着水温的升高，毒性作用越明显。 　　3.1.2 发毒快，剧毒 　　当孔雀石绿的浓度增加1倍时，鱼苗和鱼卵的死亡率就增加20倍，孔雀石绿是一种剧毒物[14]。孔雀石绿用于虹