雕刻时光老板庄仔回答你10个问题.docVIP

雕刻时光老板庄仔回答你10个问题1 怎样能开好一个咖啡馆？一家咖啡馆是否受欢迎最关键的是什么？是咖啡的口味，店铺的选址还是咖啡馆的风格？ a.创造好环境b.顾客好重要c.咖啡馆是公共场所d.喜欢团队e. 可口的食品。 还有两点： f. 创作：在咖啡馆创作,鼓励创作,享受创作应该是咖啡馆的本质...不要过度打扰客人,不要把咖啡馆经营的太小气,省电,不给插座,不给网络,不给长久座位这都是不对的??我们鼓励一切形式的创作。 g.重视利润：每一家咖啡馆从选地,到设计,到培训,到检验开业都要花上无数人的心血精力,所以不能把创造利润这点看得太轻(相反也不能看得太过重)。有趣的是只要前期资金流掌握的好,后期肯定会有不错的回报。 最后，h.热爱这份工作。 2 开服装店的头一两年未必会赚钱，要慢慢养客户，开咖啡馆也是这样的吗？是不是也要慢慢培养一部分固定的客户呢？ 答：第一家雕光开了大概2、3年之后才开始盈利，当时为了贴补店里的经费，我还另外找了一份外景记者的工作，赚的钱大部分都拿回来投入到店里。后来店里的生意开始好起来了，我才把外边的工作辞掉。不过因为是夫妻店，那时候我和太太也并不是很焦虑，就是每天准时上班开店，提供好的咖啡、干净的环境、亲切的服务，让客人们感到满意，然后明天又一次准时来上班，日复一日、稳稳当当地赢得利润，财富是这样长期累积出来的。 3 开一个中型咖啡馆需要多少成本，哪些地方花钱最多，也是不能省的，哪些投入是可以省下来的。 答：一个中型咖啡馆的成本中，房租、水电、人员等硬性成本大约占到3成，再加上客人流动性不高，看起来咖啡馆的利润并不高。但是咖啡馆客人的忠诚度是所有餐饮、休闲业最高的，从某种意义来说，品牌类咖啡馆的黏性之高，可以拉高一些其他指标。 最不能省钱的部分就是咖啡豆。 4 在咖啡馆里面遇到打架之类的不和谐的突发状况怎么办？ 答：不和谐就不和谐吧...或多或少会有这类事情发生,所以可以以善意的方式劝导。 5 开餐馆的现金流非常重要，如果现金流断掉了，一个餐馆可能很快就继续不下去了，咖啡馆是这样的吗？ 答：现金流很重要应该说是的,简单奌来说做生意就是要挣钱,如果不挣钱,就会倒闭??（呜呜） 6 咖啡馆经营的产品是可以标准化的品类，一般一个咖啡馆开几年就可以开连锁店了呢？ 答： 这还是应该看咖啡馆的经营状况吧，也要看是否有外来资本的支持。其实最初我选择开设分店也是因为遭遇了北大老店的拆迁，感觉到不能把所有鸡蛋都放在一个篮子里，也是一种对风险的分散。刚好当时又有一些股东适时地加入进来，连着开了几家分店，由总公司统一运营，效果都很好。 7 对于第一次开咖啡馆的人来说，最容易犯的错误有哪些？ 答：开咖啡馆的人容易陷入的一个误区是，把店当做自己家的客厅，总想着把自己的个性发挥到极致。咖啡馆是一个公共平台，做服务业的人，要把自己的性格稍微藏一点儿，不要太外露。尽量保持客观性和中性。从开办一家咖啡馆的角色来说，我们要像欧美的大学一样，没有围墙，没有界限，和不同的业态发生关系。让人们去互相影响，互相探索，这是咖啡馆最重要的功能。 8 开咖啡馆地域性特征明显吗？比方说我开在北方的和开在南方的咖啡馆可以一样吗？是否需要根据当地的具体情况做调整？ 答： 谈不上有什么地域性特征，但是对于咖啡馆和所在社区的关系来说，最好的状态是经营者把自己融入当地，把自己变成当地人，把咖啡馆变成当地人的咖啡馆，“隐身”起来。而不是“我来这里开我的咖啡馆，我的品牌很棒很伟大，你来喜欢我朝拜我呀”的这种态度。 9 第一次开咖啡馆的人是加盟好，还是自己开店比较好？哪一种投入更大？哪一种更稳妥一点？为什么？ 答：都可以,看看自己的喜好和选择。自己开店的话要面临的风险是资金,地点,食品制作和培训管理等,如果是放在十几年前,咖啡馆行当还刚刚起步的状况下,自己创业并且一步步的改善它,会是让消费者接受的。如果是放在现在,由于竞争激烈,所以给创业者的空间相对不是太大。 10 对于第一次投资咖啡馆的人，你会给他们哪些建议？ 把开咖啡馆真的当做是一门生意，踏踏实实地去做，并开开心心地把它做好。当然做的久一点会有更高层次的追求，比如说咖啡的口味更细致多元,食物更可口,环境设计和装修得更细致而贴心……随之而来的就是品牌影响力的慢慢壮大、慢慢扩散，这是一个辛苦的过程。 1