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西瓜品质构成分析.pdf
果树学报2006，23(2)：266～269 ofFmitScience Joumal 西瓜品质构成分析 张 帆1，宫国义1，王倩2，何洪巨1，许 勇p (1国家蔬菜工程技术研究中心，北京10|D089；2中国农业大学，北京100094) 摘要：利用43份材料，对构成西瓜品质的性状进行全面分析，研究了西瓜感官品质与理化性状之间的关系以及各 性状间的相互关系。相关分析结果表明．感官鉴定是评价西瓜品质的重要因素，甜度、风味、质地、多汁度和剖面颜色 5项评价与综合评价均表现为极显著的正相关关系，糖、有机酸与感官鉴定各项目均表现为正相关，果胶、纤维、含水 量与感官鉴定各项均表现为负相关。通径分析和主成分分析结果显示，在检测的20项理化性状中，可溶性固形物含 量、各种糖含量、含水量、纤维含量等性状是决定西瓜品质的主要性状。 关键词：西瓜；品质；相关分析 中图分类号：S65l文献标识码：A 文章编号：1009—9980(2006102—266—04 ofwate珊elonstructllre Analysis quality ZHANG Fanl，GONGGuo—yil，WANGQian2，HEHong_jul，XUYongP ‰而em妙，＆玎诹JDDD舛吼i叫 Abstract：43materialswereusedfor ofthe characteristicsofwate皿elonafld山e between analysisquality relationship evaluationandthe andchemicalcharacteristicsofwateHnelon．Thecorrelationshowed山atthe organoleptic physical analysis evaluationisan factortoevaluatewatemelon organoleptic important quality．Thesweetness，navor，neshtexture，juiciness andcolorwere coITelatedwith the and acidwere evaluation； significantly，positively comprehensive sugar oIganic the and contentwere coⅡ℃latedwith evaluation； significantly，positively organoleptic pectin，6brejuice signi6canⅡy， correlatedwith evaluation．DiI℃ct and indicatedthat negatively organoleptic pathanalysisprincipalcomponentsanalysis 20 solublesolids contentand6breweremainchamcteristicsfor characteristics，theoontent，totalsugarjuice amongquality watemelon quality． KeyWords：Wate珊elon；Qual慨Co玎elationanalysis 系．得到鉴定西瓜品质简单实用的性状指标。
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