砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究.pdfVIP

保鲜研究 保鲜与加工 2012，12(1)：6—1l 砂糖橘果实大小对其品质及贮藏性影响的研究 王兆兵，李惠珍，林俊华，田建秀，吴振先+ (华南农业大学园艺学院，广东省果蔬保鲜重点实验室，广东广州510642) 摘 要：以砂糖橘为试材，按果实直径分为大果(42 mm)和小果(36．5 mm)、中果(36．542 ram)三种 类型，研究5℃温度条件下果实采后品质与贮藏性的变化。结果表明：砂糖橘果实的大小对其贮藏品质 具有较大的影响。在贮藏后期。小果的色调角值和亮度值较高．在外观品质上优于中果和大果：小果的 TA、VC和’I’SS含量在整个贮藏过程中也始终高于中果和大果．且与大果之间差异显著：大、小、中三种 d 果实分别在贮藏20、30、40d后开始出现坏果。好果率逐渐降低，失重率不断增大，其中在贮藏30。40 d 时失重率增速最大，果实出现皱皮现象，表明低温贮藏30d后果实衰老速度开始加快，贮藏到50 时，好果率是中果小果大果，三者之间差异显著。总之。砂糖橘中小型果实的贮藏效果好于大型果． 有利于保持果实的营养与风味，在未经其他处理的情况下。30d是砂糖橘贮藏的一个临界点。 关键词：砂糖橘；果实大小：品质：贮藏性 on and ofDifferentSizeof Fruits StudyQualityStorability Shatangju WANG Zhen-xian‘ Hui-zhen，LINJun-hua，TIANJian—xiu，WU Zhao-bing，LI of China ofPreservationofFruitsand Horticulture，SouthAgricultural (College University，GuangdongKeyLaboratory 510642，China) Vegetables，Guangzhou fruitsweredividedintothe fruits(42 small Abstract：Shatangju big mm)，middlefruits(36．5-．42mm)andfruits(36．5 tothefruitdiameter．Theof and of mm)according changespost-harvestqualitiesstorageproperty were 5℃．Theresults studied at showed sizeof fruitshada effectonthe duringstorage that,theShatangju greater storage thelater of and fruitswere