热风提香温度对工夫红茶品质的影响.pdfVIP

Guangdong Tea 试验研究 热风提香温度对王夫红茶品质的影响 {九万万1..1 余志 B 交仄宣 l 陈玉琼 磨光{仓 2 郝睛睛:1 倪德江 l (1.华申农业大学园艺林学学院/ 园艺植物宝物学毅育部重点试验室; 2. 思施州E西茶研究所; 3. 宣昌市农科院) [摘瞿]利用 6(ZG-60 型热凤整形平台进行工夫红茶的提番试验，分析不同提番温度对工夫红茶感官晶质及主要生化 0 成分的影响。 结果表明，随着提番温度的升高，各处理茶样的感官晶质先增后降， 130 (提番处理的红茶感官晶质量好， 115吃提番次之;氨基酸和可溶性糖含量呈现不同程度的减少趋势，而茶多盼含量变化不显著。 适当的提番能一定程度的提 0 0 0 高红茶滋味及香气品质，提番温度不应离子 145 (，最适在 115 ( - 130 (之间， 所得红茶香气离甜，滋味鲜酶，综合品质 突出。 [芙幢字]工夫红茶;热风提番;温度;品质 番气是衡量茶叶品质的重要指标之一， 已有研究 究提出理论依据。 表明，茶叶中检测到的挥发性物质，大多是在加工过程 1 材料与方法 中形成的，不同工艺会使茶叶具有不同的香型和香气 1 . 1 试验树料 组分(1-21。 在生产实践中，人们逐渐发现和掌握了攫升 三级工夫红茶，恩施宣恩县伍家台昌臣茶叶有 茶叶香气品质的技术。 宛晓春等(3) 比较烘干不同温度 限公司生产，茶叶含水量为 7.24%。 对茶叶香气组分的影响，发现香气组分基本相同，大 1 .2 试验方法 0 本试验在整形平台 (6(ZG-60 型) 上进行，进 多物质的相对含量以低温85 (处理最高，但茶样表现 0 0 0 0 0 出香低，清香带青气;只有离温135 (处理的茶样含有 凤口温度设置为 115 (、 130 C 145 (、 160 (、 0 焦糖番的峡喃乙圈。 倪德江(41 也发现干燥过程中适当 175 ( 等 5 个处理。 当整形平台温度达到需求并保 提高温度不仅能减少不利于茶叶番气的低沸点物质的 持稳定后，将红毛茶均匀地摊在平台上，厚度约 1 含量，还能显著增加芳香族和宿类物质含量，利于炒青 cm， 每 10min 翻动一次茶叶，提番程度以红茶甜香 茶叶香气的形成。 除温度外，加热时间的长短对香气 出现为宜。 提番后的茶样-部分进行感官审评，另 成分的影晌也不容忽视，孙庆娜等(5) 发现烘蜡1 .0h 时， 一部分经粉碎后过40 目筛，然后进行理化分析。 1.3 荼叶晶质成分的测定 茶叶中各有利生化成分含量最高; 1 .0h-1.5h 的感官品 0 质较好;随烘惜时间的延长，具青草昧香型1- 戊烯-3- 茶叶感官品质: