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葡萄籽化学成分及其应用前景分析（综述） 作者姓名： 黄建辉（药师） 工作单位： 解放军第四五八医院（原空军医院） 联系地址： 广州市越秀区东风东路801号大院 二〇一〇年三月 目 录 英文摘要 2 中文摘要 3 1. 化学成分 4 1.1? 多酚类成分 4 1.2? 油脂类成分 4 1.3? 挥发性成分 4 1.4 其它成分 4 2. 生理活性 4 2.1 抗氧化作用 4 2.2　抗糖化作用 5 2.3 酶抑制作用 5 3. 药理作用 5 3.1　抑制动脉硬化、降低血压作用 5 3.2　抗肿瘤作用 5 3.3　抗辐射作用 5 3.4　抗病毒、抗菌作用 6 3.5 其他作用 6 4. 应用情况 6 参考文献 8 Grape Seeds chemical composition and its application analysis 【abstract】Grape fruit is a common raw materials and wine, along with the constant deepening of their research and found that grape seed contains a large number of polyphenols, the oil quality and type of volatile components such as beneficial to the bodys chemical composition, have a high nutrition Medical value and the value of a wide range of disease prevention and treatment. Chinas vast viticulture, grape seeds and grape production has increased year by year. Grape seed in the world with an annual output of 1,416,000 tons. At present, the United States, Japan and other countries has been widely applied research and development into health food and medicine. Therefore, grape seed for further research and development has some economic value. The chemical composition of grape seed and applications are reviewed. 【Key word】 grape seed chemical composition applications analysis 葡萄籽的化学成分及其应用前景分析 【论文摘要】葡萄是常见的水果和酿酒原料, 随着对其研究的不断深入，发现葡萄籽中含有大量多酚类、油脂质类和挥发性成分等有益于人体的化学成分,有较高的营养价值和医用价值，对多种疾病有预防和治疗作用。我国葡萄栽培地域广阔，葡萄和葡萄籽产量逐年增加。全世界年产葡萄籽141．6万吨。目前，在美国、日本等国已被广泛研究应用，开发成保健食品和药品。因此对葡萄籽的进一步研究与开发有一定的经济价值。现将葡萄籽的化学成分和应用前景作一综述。 【关键词】? 葡萄籽 化学成分 应用前景 分析 1? 化学成分 1.1? 多酚类成分? 葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。葡萄籽中的原花青素(GSPE)是由不同数目睥黄烷醇聚合而成，目前研究最广的主要是由(+)-儿茶素((+)-catechin)、(-)-表儿茶素((-)-epicatechin)为单体聚合而成的［］。这类物质可以有效清除有害氧自由基，抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化，促进内皮细胞松弛因子NO的形成，防止血小板凝聚，防止心脑血管病，其对氧自由基的清除能力要远远高于维生素E［2］，据必威体育精装版的文献报道多酚类成分可降低代谢综合征患者的血压。 1.2? 油脂类成分? 葡萄籽中含有丰富的，约占其重量的12%～15%［］，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间，亚油酸是人体的必需脂肪酸，可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。同时，亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的