公共营养师三级2012年五月三级技能答案.docVIP

2012年5月 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力试题答案 .膳食调查与评价 20分 评分标准 ［参考答案］ 答案评分标准： 1、采用24小时回顾法：被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。（2分） 准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。 （3分） 2、工作准备 （2分） （1）设计调查表：在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改 （2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 （3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量 （4）食物成分表或营养计算器软件 （5）培训和调查 3、工作步骤 （5分） （1）说明调查内容 （2）调查和记录 （3）引导回顾记录要点 （4）弥补调查不足 （5）资料的核查 （6）评价，给予指导 4、24h膳食回顾调查样表 （5分）注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 5、个人24小时营养调查结果、评价与建议表 （5分） 被调查者的姓名： 性别： 年龄： 二.营养状况测定和评价 20分 评分标准 ［参考答案］ 1、核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。 6分） 2、冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。添加防腐剂：每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。 （6分） 3、指导意见： （1）停止酗酒，改变不良饮食习惯。 （2分） （2）补充核黄素。 （2分） （3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。 （2分） （4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。 （2分） .营养咨询和教育 20分 评分标准 ［参考答案］ 1、不符合 （2分） 2、存在问题 （1）题目 补铁要吃保健品-应强调合理营养 （2分） （2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（2分） 生活中要排除 （3）贫血对健康的危害-未介绍 （2分） （4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍 （2分） （5）贫血的预防 ①选择适宜的食品--未介绍 （2分） ②促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍 （2分） ③饮食的误区--未介绍 （2分） ④强化食品或保健食品的选择--未介绍全面 （2分） ⑤饮食习惯--未介绍 （2分） .膳食指导和评估 20分 评分标准 ［参考答案］ 1、基本信息 （1）年龄、性别等基本情况，为了确定能量与营养素摄取目标 （3分） （2）饮食习惯、经济水平，为了保证食谱可接受性 （3分） 2、工具与知识 （1）DRIs （2分） 能量和营养素目标确定的依据 （2分） （2）食物成分表 （2分）