调酒大纲和样章.docVIP

　　 《调酒入门》的编写大纲 第一单元　酒水基础知识 课题一 酒水概述 课题二 烈酒 课题三 利口酒 课题四 葡萄酒 课题五 啤酒 课题六 非酒精酒吧配料 第二单元 调酒技巧 　课题一　酒吧设备及调酒器具 　课题二　鸡尾酒载杯 　课题三　鸡尾酒装饰物 　课题四　鸡尾酒调制基本方法 　第三单元　热门鸡尾酒的调制与鉴赏 　课题一　以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒 　课题二　以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒 　课题三　以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒 课题四　以伏特加(Vodka)为基酒的鸡尾酒 课题五　以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒 课题六　以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒 课题七　以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒 课题八 其他类鸡尾酒 第四单元　酒吧服务 　课题一　酒吧概述 　课题二　酒吧服务 课题三 鸡尾酒会的承办 样章 第二单元 调酒技巧 　课题一　酒吧设备及调酒器具 学习目标 通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。 学习内容 合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。俗话说，工欲其善，必先利其器。酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。 一、酒吧台区主要设备 1．冷藏箱 冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。冷藏箱内的温度通常在6℃～12℃之间，箱内可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。 2．制冰机 制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。 3．生啤机 生啤机属于急冷型设备。整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。 4．电动搅拌机 某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。因此，多功能的电动搅拌机是酒吧必备的设备。 5．果汁机 果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁。 6．洗杯机 近年来，许多酒吧都设有小型单相洗杯机，用这种机器的优点是节省人力并卫生。即可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤。洗杯机不仅具有洗涤功能，还可以消毒。小型洗杯机占用面积不大有灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。 7．苏打枪 苏打枪是用来分配含气饮料的系统。这个装置包括1个喷嘴和7个按钮，可分配7种饮料，即：soda（苏打水），Tonic（汤力水），cola（可乐），7-up（七喜），Collin Mix（哥连士调料），Giger Al（姜汁汽水），Peppermi water（薄荷水）。它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。 8．葡萄酒储藏柜 葡萄酒储藏柜是存放香槟酒和葡萄酒的设备。在某些大型酒店中需用这种设备。这种储藏柜内部是木制的，里面分横竖成行的格子。香槟酒、葡萄酒等横放入格内存放，温度可以根据葡萄酒的种类进行调节，这样可以保持酒的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。 9．酒吧展示柜 即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射，观赏酒吧内的一切，调酒师也可借此间接地观察顾客。酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。 10．酒杯储藏柜 有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上方，用一个取一个，洗完再吊上去，这是不正确的。吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，也让客人感到干净卫生。 根据需要，一些酒吧还可设置奶昔机（Blender milk shaker）冰淇淋机（Ice cream machine）酒杯上霜机（Glass chiller）等一些其他的设备。 二、调酒器具 1．调酒壶(Cocktail Shaker) 调酒壶，又叫摇酒器，通常用不锈钢、银或铬合金等金属材料制成。调酒壶由壶身、滤冰器及壶盖三个部分组成，常用于调制多种原料混合的鸡尾酒或加入蛋、奶等浓稠原料的鸡尾酒。通过调酒壶剧烈地摇荡，使壶内各种原料均匀地混合。 2．吉格杯 (Jigger) 吉格杯也叫“盎司杯”，是不锈钢制品。它有不同型号，酒吧使用的吉格杯通常是一头大一头小，大头为1.5盎司（或１盎司），小头为0.5盎司（或0.25盎司）。洋酒通常以盎司为计量单位，1盎司=31.103克。 每次使用完吉格杯后，都需要用清水冲洗，尤其是在倒过黏稠、有甜味或者含有奶油的调