北海道戚风蛋糕美味做法分享.docVIP

北海道戚风蛋糕的美味做法分享 主料：低筋面粉45克 辅料：牛奶230克、鸡蛋黄2个、玉米淀粉10克、淡奶油100毫升、鸡蛋4个、奶油馅1份 调料：色拉油30克、白砂糖115克、香草精适量 做法： 一、香草奶油馅制作过程： 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里 3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把13煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，以防止蛋黄面糊结块 5、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，拌匀，加入几滴香草精，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌 6、直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火 7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里 8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏 9、把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态 10、把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里 11、用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了 12、把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用 二、北海道戚风蛋糕： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入13的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入13细砂糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的13细砂糖 2、蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可 3、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀 4、加入牛奶和色拉油搅打均匀 5、筛入低筋面粉 6、用橡皮刮刀拌成均匀的面糊 7、先盛13的蛋白到蛋黄糊里 8、用橡皮刮妈轻轻拌匀 9、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态 10、把面糊装入纸杯，五六成满即可 11、放进预热好的烤箱，180度，烤焙15分钟左右 12、等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。