基本营养物质教案2.docVIP

（0）§3.4.1 基本营养物质 【教学目标】 1．知识与技能 了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构，知道葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的相互关系；探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质以及特征反应。 2．过程与方法 从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。 3．情感、态度与价值观 通过糖类、油脂和蛋白质典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，培养学以致用的辩证认识。 【预习任务】 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括有 、 、 、 、 和 六大类，这些都是生命活动的物质基础。 人们习惯称 、 和 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2．糖类的分类及代表物 糖类、油脂和蛋白质的分类、元素组成、代表物及代表物分子的化学组成。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式各有什么特点？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3．写出葡萄糖与果糖的结构式，记住葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的相互关系。 关系： 葡萄糖与果糖 。 蔗糖与麦芽糖 。 淀粉与纤维素 。 4．葡萄糖、淀粉和蛋白质的特征反应及检验或鉴别的方法； 葡萄糖的特征反应： 。 淀粉的特征反应： 。 蛋白质的特征反应 。 5．糖类、油脂和蛋白质的水解反应 （1）蔗糖的水解实验中稀硫酸的作用 ？为什么要滴加NaOH到碱性后再加新制Cu(OH)2？ 。 （2）写出蔗糖和淀粉（或纤维素）的水解反应； ， 。 （3）油脂+水 　　　　　　 + 　　　　　 ， 油脂+氢氧化钠 　　　　　　　　 + 　　　　　 ， 油脂在 条件下的水解反应又称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。 （4）蛋白质水解的最终产物是 【自主检测】 1．完成课后第1、2、3、7、8题。 2．下列颜色变化不是因化学反应引起的是（ D ） A．湿润的淀粉碘化钾试纸遇氯气变蓝 B．蔗糖遇浓硫酸变黑 C．鸡皮遇浓硝酸呈黄色 D．钠及其化合物的焰色呈黄色 3．由淀粉水解生成葡萄糖，怎样用实验证明： （1）淀粉尚未水解：_______________________________________； （2）淀粉部分水解：___________________________________________； （3）淀粉完全水解：________________________________________________。 【】葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素的相互关系；