基本营养物质教案3.docVIP

第三章　有机化合物 第四节　基本营养物质 学习目标 从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 学习过程 【自主学习】 1.食物中营养物质主要包括　　　、　　　、　　　　、　　　　、　　　、　　　。? 2.人们习惯称　　　　、　　　　、　　　　为动物性和植物性食物中的基本营养物质。? 【探求新知】 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 【思考与交流】 1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点? 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系? 3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。 实验现象:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 该反应的用途:　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? 该反应进行的条件:　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。 现象:　　　　　　　　　。结论:　　　　　　　　　　　　　。? (3)蛋白质特征反应: ①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为　　　　　　　　　　　　　,此特征反应称为蛋白质的　　　反应。? ②点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为　　　　　　　　　　　　　　　　。? 上述两个特征反应均具有明显现象,应用:　　　　　　　　　　　　　。? 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入　　　　　　,　　　加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热3~5 min。? 现象:　　　　　　　　　　　　　　　　。? 解释:　　　　　　　　　　　　　　　　。? 双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为　　　　　　　。? 有关化学方程式:? (2)油脂的水解。 在酸性条件下水解成　　　　　　　　　　　　　。? 在碱性条件下水解生成　　　　　　　,此反应又称为　　　　　　。? (3)蛋白质在　　　　　的作用下水解生成　　　　　　　　　。? 随堂检测 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明(　　) A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.现有四种试剂:A.新制的Cu(OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液(　　　　)　　(2)食盐溶液(　　　　　) (3)淀粉溶液(　　　　　)　　(4)鸡蛋清溶液(　　　　　) 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因(　　) A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是(　　) A.滴加浓硝酸　　　　　　　　　　B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5.有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是(　　) A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D.皂化反应 参考答案 学习过程 【自主学习】1.糖类　油脂　蛋白质　纤维素　无机盐　水 2.糖类　油脂　蛋白质 【探求新知】 一、C、H、O　葡萄糖、果糖　C6H12O6　C、H、O　蔗糖、麦芽糖　C12H22O11　C、H、O　淀粉、纤维素　(C6H10O5)n　C、H、O　植物油　不饱和高级脂肪酸甘油酯　C、H、O　动物脂肪　饱和高级脂肪酸甘油酯　C、H、O、N、S、P　酶、肌肉、毛发　高分子化合物 【思考与交流】1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式,多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。 2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同,不能互称为同分异构体。 3.不相同,因为结构不同。 二、1.(1)产生砖红色沉淀　检验葡萄糖　与新制的Cu(OH)2加热到沸腾 (2)变蓝　淀粉遇碘变蓝 (3)①鸡皮变黄　颜色　②有烧焦羽毛的气味　鉴别蛋白质 2.(1)3~5滴浓硫酸　水浴　产生砖红色沉淀　蔗糖在稀硫酸的催