11.2香槟酿造工艺、风土和分级.pptVIP

甜度和相应含糖量(2009 年及以前) Rating Sugar content(grams per litre) Brut Nature (no added sugar) 0–3 Extra Brut 0–6 Brut 0–15 Extra Dry, Extra Sec, Extra seco 12–20 Dry, Sec, Seco 17–35 Demi-Sec, Semi-seco 33–50 Doux, Sweet, Dulce 50+ 酒瓶尺寸 通常香槟二次发酵在750ml和1.5L瓶中进行。 Jeroboam - 3.0 L通常是香槟最大的瓶； Primat - 27 L，Melchizedek - 30 L只有Drappier Double Magnum – Jeroboam 3L Jeroboam 4.5L （无） Imperial – Methuselah - 6L (Pol Roger Sir Winston Churchill) Salmanazar 9L Balthazar 12L Nebuchadnezzar15L 2009年, 一瓶1825年 Perrier-Jouet 香槟被打开，并由世界上最著名的12位品酒家进行了品尝。这是目前吉尼斯世界纪录官方认可最老的香槟 2010年7月，在波罗的海沉船上打捞起一批（30瓶）18世纪的香槟，这批保存完好的香槟被认为比上述的香槟要早40年，目前还没有得到吉尼斯世界纪录的认证。 香槟塞 香槟的风土 香槟阿登省，巴黎以东160km，并向南延伸到奥布省 包括主要地区:Aube,?C?te des Blancs,?C?te de Sézanne,?Montagne de Reims, 和?Vallée de la Marne. Reims?and?épernay 319 villages，17 Grand Crus，44 1er Crus 34,000 ha, 32,000 commercializing 在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定AOC次产区，列表如下： 次产区名 所辖著名酒庄名 Montagne de Reims 兰斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery Cote de Blanc 白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly Vallee de la Marne马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay Cote de Sezanne赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande Aube Vineyards欧布次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys 地理和气候 香槟地区的气候混和了海洋性气候的温暖和大陆性气候的寒冷。北纬49°，年平均温度10℃，7月平均温度18℃。年平均降水630?mm，其中采收季节降水约45mm。 早霜，真菌类疾病。冬天很冷，春天的霜冻很经常，日照时间相对少（1743小时/年）。 主要土壤为：白垩土 矛盾的是，这些极端的气候条件造就了葡萄的好质量和酒质的细腻 Le champagne 白垩土壤 香槟地区的土地特色，在于有一个300米厚的地下白垩土层。这是9500万年前大海淹没香槟地区后留下的遗产。这一多细孔的、独一无二的土质，可以吸收达其自身重量一半的水（一立方米300公升水）。 地下土层就象一个真正的温度调节机，它留住水份，一旦葡萄生长急需时就提供给葡萄。葡萄只种植在白垩土集中的坡岸地段，那儿阳光也最充足。 另外，白垩土层的密度高，可以挖掘出上佳的香槟酒酒窖，酒窖可以有稳定的温度（10－12 ℃。这十分有利于酒的良好陈化。 葡萄园分级制度 1927年，香槟生产的葡萄园地理界线首次确定，将香槟区分为5个大区域:Aube,?C?te des Blancs,?C?te de Sézanne,?Montagne de Reims, 和?Vallée de la Marne. 其中包括319个村庄 1942, CIVC成立 所有的Village，按照其产地和品种定价，定价基础为100%，来自不同村庄的葡萄有着从100%到80%不同的价格?échelle des Crus(ladder of growth)。 Grand Cru?- 100% Premier Crus - 90–99% Deuxième Crus - 80–89% Grand crus échelle des Crus最初有12 villages列为Gra