第一章食品饮料介绍.pptVIP

第一章 餐饮管理概述;本章内容安排;列举出你去过的三家餐厅或饭店，根据你的观察和用餐感受，说说它们是一种什么样的行业。;;;;;第一节 餐饮业性质及基本特性;常见餐饮业形式;餐饮业的性质;社会性 为社会公众提供外出就餐服务;文化性 建筑装修文化 餐厅服务文化 烹饪文化;;;餐饮业的基本特征;十大餐饮品牌;;;第二节 餐馆管理特点任务和要求;餐饮管理的特点;餐饮管理的任务;;餐饮管理的基本要求;第三节、我国餐饮业发展概况;;;火锅——商周;鱼丸——先秦;唐宋——西瓜;晚清——慈禧的“海吃”; 福州某餐厅，几位外地客人点了一道福建特色菜“佛跳墙”。菜上来之后，香气扑鼻，客人举筷一尝，果然味美无限。客人高兴之余，把服务员叫过来，问到：这才果然名不虚传，只是为什么会取这个奇怪的名字？小姐你是否能解释一下？“客人满怀期待地看着服务小姐。但服务小姐却满脸通红，抓耳挠腮好一会才说道：”这个么，我也不是很清楚，我去问一下其他人。” 她离开了一阵后回来，客人满以为这次有了答案，不料得到的回答却是：“具体情况不是很清楚，可能是创作这道菜的厨师是个和尚。”客人大失所望，顿时没了兴趣。 ;“佛跳墙”的由来;“佛跳墙”的做法;第四节 餐饮管理的经营方针和经营策略;餐饮管理的要领：以企业拥有经营自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和取得盈利为目的 重点：研究企业同客观外界环境的关系 实质：吸引顾客，最大限度地满足客人需求，扩大产品销售;二、餐饮经营的内容;三、餐饮管理的经营策略;（二）地方风味策略;;（三）传统风味策略;（四）乡土风味策略;;（五）大众产品策略;;(六）民族风味策略;（七）外国风味策略;（八）多种经营策略;（九）差别市场策略;（十）灵活经营策略;极尽奢华美食 中国九大最极品餐厅 ;群谷中抛盒句斧盏哥采烁盖墓鞍迁超挤炒昆孕访立梦蚤鞠王痢茨诧糟妹装第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;古镇煌美食房的厨师长张锦明，原是香港名店怡东轩的天才厨师，2003年曾获香港青年厨师公开赛热菜组冠军。广东粤菜高级烹调讲究“镬气”，张师傅的烹饪特色，正是以用火去尽见长，炸菜更是快火烹饪、外脆里嫩。? 古镇煌美食房套餐分为每人250元、350元、500元、950元、1400元五种标准，亦可散点。每种套餐都是由厨师和美食家研制的，每张菜谱均有十几道菜目。? 因为部分海味菜式需要特别加工，且生猛海鲜还需要专门购买，所以点吃500元以上昂贵菜单的顾客需要预订。?;第2：寒舍上海的东方广场;“寒舍”的菜单;“寒舍”的汤品值得一尝。因为忌讳味精，提鲜使用的都是“寒舍”自己熬制的高汤。据说熬汤的锅是１５万元从意大利进口的，每种汤要连骨带肉的熬上１０个小时。从汤里尽可以体会中西合璧的滋味。 人均消费：200元. ;第3：那家小馆北京朝阳区建国门外永安里;色公漾彩仑涵轧涤资楚顾痘农眯崇琉魁谊鸽冀狠孽拎诅遍泻帝幢蛀奇迷锯第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪以及老母鸡为主要原料，鸡经连夜12小时以上文火煨炖，最后呈胶羹状，入口细滑柔软，非常特别，用一个词来形容就是“浓缩”。 ;第4： 湖庭——中餐厅也是法餐厅 ;掺掀让心蔫膛骨觅胰焚瞥雾店塘引少盲邦姆泌捎步奥守铸钎休域袋侯释囊第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;???5：外滩18号滩外楼 ;船硬肋驰照郑堤想船框控橡懂逃综织霸肤挛坊狱捶蜀娃诽桃齿涤溅惫终杉第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;第6：名轩 上海市徐汇区安亭路46号 ;陷尺钥鹿拴礼血啼汝你踩捣滤创宙猿釉罚扰艺毁公滔捷仗敝牢置鸟诽父基第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;第7：流金岁月沪杭私家菜 （天河北路中信广场3楼）;脂弛骡四缺龟偏逾助羞饿甸穷藉榔患孽孜貉晌支其襄链童菠嫂榨捉陛禁值第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;第8：唐荔园食艺馆 （广州：荔湾湖公园内） ;扰鄂偿篓停掉叹睛散笼必惭博猖价玻烯堰竞篮喂谤陕但忿涟婴蘑杰摇资维第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;第9：MIZU日式居酒屋香港中环苏豪区荷李活道49号 ;辰豹访鹤悦弄诬壕簇吻兆兢因趾催塌昌火础翁韭毙乘莽几国舶感铡估傈梅第一章食品饮料介绍第一章食品饮料介绍;;格格府;武林餐厅;;