茶氨酸的研究进展以及保健作用.docVIP

茶氨酸的研究进展以及茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。至今为止人们在茶叶中已发明25种氨基酸。其中茶氨酸约占氨基酸总量的50％。大多数学者认为茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检验测定出其微量存在外，其它植物中尚未发明。 2．茶叶中茶氨酸研究进展 茶氨酸在茶树中的积累与光照、温度和合成前体密切相关。研究发现当温度为25℃,黑暗条件下,在培养基中加入盐酸乙胺能明显增加茶氨酸的积累。1992年我国学者李荣林等对茶树新梢中茶氨酸的分布情况及其在不同季节、不同品种和不同栽培条件下含量的变化作了较全面的研究。他们发现,随着茶树叶片成熟度的增加,茶氨酸的含量逐渐降低,因此茶氨酸可作为茶鲜叶嫩度的化学指标之一;茶氨酸在新梢中的含量随季节的不同存在显著的差异,其在春茶新梢中的含量是在夏茶中的4倍,是在秋茶中的7倍;环境对茶氨酸含量也有较大的影响,土壤的pH值下降,不利于茶氨酸的积累,而氨态氮的存在和遮荫环境有利于茶氨酸的积累;茶叶制作过程不同,其茶中茶氨酸的含量也有明显变化。茶氨酸是茶叶和部分山茶科植物特有的酰胺类物质,是一种非蛋白质氨基酸，化学式为C7H15N2O3。它最早从绿茶中分离得到。天然存在的茶氨酸为L型，化学合成的茶氨酸是DL构象的混合物。目前一般采取微生物发酵法生产L-茶氨酸，其检测一般采取高效液相色谱法。自从1950年最初发现茶氨酸至今已有半个世纪，而其生物活性到20世纪90年代才得到关注。茶氨酸提取纯化工艺研究?茶树体内茶氨酸代谢及其酶学研究进展 茶氨酸是茶树主体氨基酸，其存在于除果实以外的茶树各个器官，幼叶＞根皮、吸收根＞吸收根＞老叶＞茎皮及根、茎木质部（见表1）。一芽二叶的茎部（3686～4147mg/100g干重）远高于叶部（317～950mg/100g干重）。 茶树体内茶氨酸含量除具上述组织分布及季节性变化外，其含量亦因品种、栽培环境的不同而产生很大的差别。日采摘时间的不同也会影响茶叶中茶氨酸含量，上午7点采摘的茶叶茶氨酸含量较高，随后或晚上采摘的鲜叶含量降低。 2．2．2 茶树体内茶氨酸的代谢途径 茶树作为一种多年生的耐铵性经济作物，具有与其它植物不同的氮素代谢途径，即茶树氮代谢与茶氨酸代谢紧密相联。 2．2．3 茶氨酸代谢的调控机制 茶氨酸在茶树体内的分布及变化具有明显的规律性，现已为国内外学者详细阐述，并被应用于茶树的栽培管理，如秋冬增施含氮基肥、采前遮荫、控制日采摘时间、喷施含茶氨酸前体叶面肥等以提高鲜叶氨基酸（茶氨酸）含量。此外，日本学者在上世纪六十年代即对以茶氨酸为核心的茶树氮代谢进行系统研究，但目前茶氨酸代谢有关酶类及调控机制的研究仍然止步不前。 2．3茶氨酸产生菌的选育 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,它除了在生物体内发挥重要的生理、生化功能外,对人和动物还具有很好的保健功能和药理作用,因此不仅可以作为食品和保健品中的添加剂,而且在医药行业有潜在的应用前景。对茶氨酸工业化生产技术的研究相对薄弱,已经成为限制茶氨酸进一步推广应用的最重要因素。微生物转化法生产茶氨酸被认为是最适合茶氨酸工业化生产的方法,微生物转化方法主要采用了两种酶(γ-谷氨酰转肽酶、谷氨酰胺合成酶)来生产茶氨酸。以γ-谷氨酰转肽酶生产茶氨酸的方法较为成熟。目前在茶氨酸商业生产国日本,采用的γ-谷氨酰转肽酶主要来自经基因工程改造后的大肠杆菌,国内对γ-谷氨酰转肽酶生产茶氨酸的研究集中在采用大肠杆菌基因工程菌进行表达。采用γ-谷氨酰转肽酶工业生产菌株-地衣芽孢杆菌生产茶氨酸,目前尚未见公开报道针对茶氨酸的生物转化法制备技术,开展了工程菌构建工作,将生物技术运用到天然产物制备技术中。通过基因克隆技术构建了重组菌,优化了重组γ-谷氨酰转肽酶的诱导表达条件,优化了重组谷氨酰(glutamyltranspeptidase,GGT)粗酶液催化合成茶氨酸的条件,重组菌株粗酶液酶活达到出发菌株粗酶液的35倍,茶氨酸产量达到26.9g/L。构建的重组菌GGT粗酶液具有较好的催化L-谷氨酰胺和乙胺合成茶氨酸的能力,可以尝试用其进行扩大生产茶氨酸的中试实验,可以尝试将其他不同表达载体和表达宿主菌,以寻找更适合GGT大量表达的载体系统。　茶氨酸是茶叶和部分山茶科植物特有的酰胺类物质,也是重要功能成分。本文综述了国内外有关茶氨酸药物动力学研究成果及其药理、生理功能,包括抗肿瘤、保护神经、增强记忆、抗糖尿病、降血压、抗疲劳、缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏