中外饮食文化差异概要.ppt

中外饮食文化差异;目录; 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。;国外的饮食; 注重“味”的中国饮食，把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础。; 据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多6倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系。佛教便视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。;钦食方式、餐具的不同;钦食礼仪的不同;在烹调营养学上：中国讲究口味、不注重营养均衡、好吃即可，西洋讲究营养卫生均衡、新鲜、原汁原味。 在使用食用油上：中国使用色拉油、猪油、花生油、菜油、棕榈油，西洋使用葵花油、橄榄油、奶油(黄油)。 在咸酸甜辣味上：中国使用味精、鸡精、陈醋、白醋、老抽、生抽、盐…，西洋主要单项使用盐 在使用料酒上：中国使用白酒、黄酒，西洋使用葡萄酒、威士忌。 在食品添加剂上：中国乱加食品添加物、只求有味，西洋不使用食品添加物。 在使用香莘料上：中国常用400多种香莘料、西洋使用白胡椒、黑胡椒、肉桂…不超过20种。 在食物烹调时间：中国强调炖、烧、炸、煎、闷…….出味，西洋讲究烹调时间营养不流失。 在烹调器物上：中国不强调因烹调器物所产生出有毒物质，西洋烹调强调该用什么器物就用什么。 在食物烹调火候上：中国强调爆炒、长时间炖煮产生有味、西洋强调食物新鲜、烹调后还是新鲜。 在食物装饰上：中国展现争奇斗妍的摆设、西洋则强调自然美化、装饰食材可食性搭配产生风味。 在冷食凉菜：中国加麻辣、甜、酸、香油、醋，西洋则强调原味、新鲜，即食物清洁切切即食。 在食物餐具上：中国使用筷子、汤勺。西洋使用刀、叉、汤勺。 在用餐环境上：中国强调有气派的环境产生不舒服感觉，西洋强调庄重、自然、放松、舒舒服服。; 在烹调艺术上、中国国外是完全不同的，因此产生各国不同的特色、饮食就餐习惯、烹调方法等等。 饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。烹调出自饮食，饮食原来是一个旨在供给维持生命的营养。西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸;而中国饮食习俗中对味的偏重，就把饮食推向了艺术的殿堂。从这两种饮食观可以看出：西方饮食日趋规范化，中，国饮食随意性大。 　　中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息变流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，在融合中相互互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展。;中外饮食文化差异