羊奶的营养价值及我国羊奶产业发展存在的问题.pdfVIP

Dairy Industry 乳品加工 羊奶的营养价值及 我国羊奶产业发展存在的问题 ■ 陈伟 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 【摘要】本文介绍了羊奶的营养价值以及羊奶对不同人群健康状况的影响，并对我国羊奶产业发展 中存在的问题进行了分析。 关键词：羊奶；营养价值；产业 羊 奶 是 保 健 营 养 品 ， 作 为 人 类 用。总之，羊奶对不同人群的健康都是 怀孕中后期的营养需要。羊奶中所含 的三大乳源之一，营养价值高，具有 有很大益处的。 的上皮细胞生长因子，可有效提高胎 润心肺、利大肠、补肾益精、滋阴养 1.1 婴儿 儿及产妇的免疫力，从而使其免受疾 胃、治消渴、食疗的功能，在西方国 营养学家临床研究表明，用羊奶 病的干扰。除此之外，羊奶还可以促 家被作为疗效食品。羊奶在国际营养 喂养的婴儿比同期牛奶喂养的婴儿体 进泌乳并提高乳汁质量。 界被誉为“奶中之王”。羊奶的脂肪 质强健。羊奶的脂肪球比牛奶细小得 1.4 成年人 颗粒较小，更易于人体消化吸收，而 多，婴儿饮用易于吸收，同时含有大 1.4.1 减轻压力 且长期饮用羊奶不会引起肥胖；羊奶 量的乳清蛋白，不含可致过敏源，不 羊奶中含有烟酸等助眠安神物质， 中的维生素及微量元素含量是牛奶的7 会发生便秘，适合任何体质的婴儿， 饮用羊奶具有一定的镇静安神作用。成 倍。其实，早在我国古代对羊奶的营 特别是胃肠较弱、体质较差的婴儿。 年人服用羊奶后，可在一定程度上起到 养价值就有记载，《本草纲目》中就 因此，羊奶被公认是最接近母乳的乳 减轻压力，振奋精神之功效。 曾提到“羊乳甘温无毒、润心肺、补 制品。羊奶中的乳糖可调节胃酸，促 1.4.2 保健美容 肾气”，而且现代中医也一直认为羊 进肠蠕动和消化腺分泌，乳糖经分解 羊奶的脂肪碳链短，一方面，中链 奶对肺和气管特别有益。 后产生的乳清可促进脑苷和粘多糖的 和短链脂肪酸比长链脂肪酸（C14） 生成，对婴儿的智力和身体发育有长 更易被消化，羊奶中含有较为丰富的短 1 羊奶的营养价值 远影响。 链脂肪酸，因此，饮用羊奶不会在体内 羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、 1.2 青少年 形成脂肪堆积，从而能够帮助女性在摄 钙、铁、锌、维生素A、D、B1、K等营 青少年期是骨骼发育最为旺盛的 取充足营养的同时，保持迷人的身材。 养物质，因此可作为全面补充人体所 时期，因此钙的摄入尤为重要。羊奶 另一方面，羊奶中脂溶性维生素E含量 需营养的绿色食品；羊奶中的氨基酸、 的钙含量比其它乳制品高，且羊奶中 较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪 维生素、矿物质、无机盐等营养成分 的钙磷含量比例接近1：1，使钙质能 酸氧化、分解，起到延缓皮肤衰老，增 的含量略高于牛奶；羊奶还可以对肾 够被充分吸收，极大地提高钙的吸收 加皮肤弹性和光泽的作用。同时，常做 上腺产生作用，帮助人体缓解压力。 利用率，使其对青少年及其他各种人 羊奶浴更会使皮肤产生脱胎换骨般的神 羊奶中牛磺酸含量高达47.7mg/L，而 群更为有益。 奇效果。因此，羊奶不仅可以带给人们 牛奶中仅为4.2mg/L；羊奶中含磷脂 1.3 孕妇和乳母 健康的身体，也是女性不可多得的一种 52mg/100g，尤其是卵磷酸、脑磷脂和 羊奶是营养丰富且易被人体吸收