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唐五代敦煌的粮食作物结构及其变化 苏金花 (中国社会科学院经济研究所100836 ) 内容提要:唐代敦煌地区粮食作物包括粟麦豆三大类及其所属的众多品种。粟麦的种 植比例吐蕃时期逐渐发生了变化。粟类品种以粟、 的种植比较普遍;麦类以小麦、青麦为  主;稻类主要以粳稻为主，水稻种植在敦煌并不普遍，只是寺院和官府等特权阶层专门辟地 经营。各类粮食的消费量很大，除作为口粮外，主要用于饲料和造酒以及货币使用。 关键词:唐五代 敦煌 粮食作物 结构变化 种植业是农业的主体。敦煌地区种植作物历史悠远，远古时代即已种植粟类作物，汉代栽培作物 种类逐渐丰富，种植结构开始向粮食和经济作物多元化发展。唐代作物种类、品种以及种植结构、技 ① 术都有很大发展变化。本文即从粮食作物的结构变化，讨论唐五代敦煌绿洲农业种植业生产状况。 古代敦煌原始农业粮食品种单一，玉门火烧沟出土的谷物仅有粟一种。汉代栽培作物发展到粟 麦两大类十几个品种。敦煌汉简中有粟、麦(小麦)、大麦、稂麦、穬麦、粱、黍、谷、 、稌(稻)、穄(糜  子)、苴蘼(麻籽)以及青稞、豌豆、扁豆、黑豆等多种作物。 唐代粮食作物结构包括粟、麦、豆三大类及其所属的众多品种。 一、粟、麦比重的变化 (一)唐代前期和中期的粟麦比重 粟，俗称谷子，脱了壳叫小米，植株称为禾。粟营养价值高，《说文》曰:“粟，嘉谷实也。”从原始农 业时代中期起，粟就居于粮食作物的主导地位，是北方最大众化的粮食。粟的这种首要地位一直延续 ② ③ 到唐代。唐代租庸调规定:“每丁岁入租粟二石” ，“无粟之乡，输稻、麦……”。 粟抗旱力强，生长期短，播种适期长，耐高温，对春旱多风、夏热冬寒的自然条件有天然的适应性。 在河西绿洲农业地区也广泛种植。唐代前期、中期，敦煌地区粟在各类粮食中仍然占很重要的地位。 ④ 在 P. 3348 背《天宝四载河西豆卢军和籴会计牒》 全部和籴粮食中，粟9 339. 4 1硕，豌豆 104 . 4 硕，青 麦 147. 4 硕，小麦456. 857 硕，粟所占比例远远高于其他粮食种类。P. 2803 背 《唐天宝九载八月— 九 ⑤ 月敦煌县郡仓纳谷牒》 载八月二十七日敦煌县纳种子粟12 285. 93 硕;八月二十八日纳敦煌县百姓 天九二分税青麦32 硕、豌豆 194 硕、104 硕、粟628 硕;同日出青麦32 硕、豌豆 128 硕、72 硕、粟768 硕，送冷泉等伍戍，充马料。在天宝年间军仓、郡仓收入支出的种子粮、和籴粮以及各类粮食中，粟所 ① 关于敦煌地区粮食作物结构研究，现在专门研究似乎不多。所见有宋家钰《敦煌文献所见唐代农业生产》，载郝春文主编 《敦煌文献论集——— 纪念敦煌藏经洞发现一百周年国际学术研讨会论文集》，辽宁人民出版社200 1 年。该文主要着重于生产工具等 生产技术方面。郝二旭:《唐五代敦煌地区的水稻种植略考》涉及到稻米种植的考证，载《敦煌学辑刊》20 11 年第 1 期。其它一些研究 涉及到河西部分，但未曾加以专门讨论，如张泽咸《汉晋唐时期农业》(下)，中国社会科学出版社2003 年;华林甫:《唐代粟麦生产的 地域布局初探》及(续)，《中国农史》1990 年第2 、3 期;华林甫:《唐代水稻生产的地理布局及其变迁初探》，《中国农史》1992 年第 2 期。 ② 《旧唐书》卷48 《食货上》。 ③ 《通典》卷6 《食货六》。 ④ 唐耕耦、陆宏基编《敦煌社会经济文书真迹释录》第 1 辑，书目出文