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2017-08-17 发布于浙江
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发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺.pdf

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发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　４０１２技术研发ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ　　年月　２０１５１２发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺，余森艳李志红（，）湖北工程学院新技术学院湖北孝感４３２０００　：，，摘要以火龙果为主要原料分别进行酒精发酵和醋酸发酵采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最，。：，佳生产工艺并对产品的调配进行了研究结果表明最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度１６％酵，；，，，母菌添加量０．４％发酵温度３０ ℃ 醋酸发酵的初始酒精度６％醋酸菌用量１０％发酵温度３２ ℃ 发。，，酵时间天火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按稀释后加入白砂糖蜂蜜１０１∶１．５５％，，，。５％浓缩苹果汁１０％日落黄０．０００５％焦糖色素０．０２％：；；；关键词火龙果酒精发酵醋酸发酵醋酸饮料中图分类号：文献标志码：：／ＴＳ２６４．２２Ａｄｏｉ１０．３９６９．ｉｓｓｎ．１０００９９７３．２０１５．１２．０２３　　　　　　ｊ－文章编号：（）１０００９９７３２０１５－－－ＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＴｅｃｈｎｏｌｏｏｆＦｅｒｍｅｎｔｅｄＶｉｎｅａｒＢｅｖｅｒａｅｏｆＤｒａｏｎＦｒｕｉｔ　　　　　　　ｇｙｇｇｇ　，ＹＵＳｅｎａｎＬＩＺｈｉｈｏｎ　－ｙ　－ｇ（，