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机械力与柠檬酸双改性热塑性玉米淀粉的制备研究
食 品 科 技
添加剂与调味品 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2011年 第 36卷 第 9期
机械力与柠檬酸双改性热塑性
1
玉米淀粉的制备研究
马莉莎，高翠平，吴 悦，张晓琳，袁怀波*
(合肥工业大学生物与食品工程学院 合肥 230009)
，
以玉米淀粉为原料 经过超微粉碎 用柠檬酸与甘油作改性剂 合成双改性热塑性玉米
摘要： ， ， ，
淀粉 确定了双改性热塑性玉米淀粉合成工艺的最佳条件 原淀粉经超微粉碎 在反应温度
， —— ，
: : : :
120 反应时间60 min 配料比m(含水20% 的玉米淀粉) m(柠檬酸) m( 甘油)=1 0.4 0.3下 双改
℃， ， ，
性热塑性玉米淀粉的取代度是0.259 酯化度是0.346 均比单改性的大 红外光谱分析证实在
， ， 。
淀粉中引入了柠檬酸酐 X-衍射揭示双改性淀粉的结晶度下降
， 。
玉米淀粉 取代度 酯化度 热塑性
关键词： ； ； ；
中图分类号：TS 236.9 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2011)09-0292-04
Preparation of mechanical force and citric acid thermoplastic modifi ed
corn starch
*
MA Li-sha, GAO Cui-ping, WU Yue, ZHANG Xiao-lin, YUAN Huai-bo
(School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei
230009)
Abstract: Corn starch used as raw material to synthesis double-modifi ed thermoplastic starch through the
ultra-fi ne powder
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