微生物对冰箱冷藏食品的影响研究 study of affection of storage food in refrigerator.pdfVIP

研究·探讨 微生物对冰箱冷藏食晶 麟黼麟麟黻黼瓣戮冀赫躐黼瓣曝鞴赫麟j 的影响研究 耐南新飞电器有限公司 王跃河WangYuehe，肖建军XiaoJia埘un 的催化，而酶催化反应的速率依赖于温 度，温度升高，反应速率加快，温度减低， 反应速率减慢。微生物对温度的依赖性可 以用温度系数Qm来描述，温度系数Q。。通 常定义为： n一(设定沮度+10℃)的反应速率 ulo一—菊甄丽匠丽丽丽孺i一 大多数微生物的温度系数Q。在1．5— 2．5之间，所以在合适的温度区域内，温度 每升高10℃，反应速率提高2倍，反之， 则相反。低温保藏食品的机理是低温对腐 败微生物的作用，即抑制微生物的生长或 杀灭微生物。现在的问题是在低温下，尤 引言 到弯曲菌肠炎爆发的原因是牛乳；1951年其是在食品冷藏温度是否能完全解决细菌 引起的食品腐败问题? 在食品腐败方面，人们逐渐认识到了 日本的T．Fujino提出副溶血弧均是引起食 改生物与食品腐败的关系1659年，K疵her物中毒的原因㈦。 细菌群体中，根据生长、繁殖所需的 E实了牛乳中含有细菌；1839年，K讹her为了提高储藏的质量，减少食品损 温度不同可分成三大类，一是最常见的 Ff究发黏的甜菜汁并发现了可在蔗糖溶液 失，现在人们已经有不同的食品保藏方 嗜温菌，它可在10—45℃中生长，最适 p生长并使其发黏的微生物，1857年Pas—法食品化学保藏法，食品辐射保藏法，食 温度是30—40℃；二是嗜热菌，可在40 w揭示出牛乳的发酸是由于微生物在其 品低温保藏法，食品高温保藏法和食品干 —80℃中生长，最适温度是55—65℃； p生长的结果；1887年Foster首先提出纯燥保藏法。本文探讨食品的低温保藏以及 三是嗜冷菌，它可在0—20℃中生长，最 詈养的细菌可以在0℃条件下生长1902年 在低温保藏条件下微生物对食品的作用。 适温度是10—15℃13J。“嗜冷菌”这一术 嗜冷菌”概念被schIllidt—Nielsen用在处于 语是在1 ℃条件下生长的微生物…；1915年B．w．2微生物对冰箱冷藏食品的影响 出的，当时是指在0℃下可以生长的微生 1砌mer首次从凝结的牛乳中分离出凝结 现在食品低温储藏法是食品最常用的 物。大约在20实际60年代，科学家提出 #孢杆菌。 储藏方法，大型冷库到处都是，家庭用电 了“适冷菌”术语，“适冷菌”指在5℃或 随着科学技术的发展，人类逐渐认识 冰箱更是得到了普及。 更低温度下可以生长的微生物【4一】。现在 }If了细菌与食物中毒的关系，