中医饮食养生-五谷与蔬果.pdf

中醫飲食養生-五穀與蔬果 中 醫 學 講 求 飲 食 養 生 ， 根 據 食 物 的 性 質 和 功 能 ， 合 理 地 調 配 膳 食 ， 從 而 達 到 保 健 強 身 、 益 壽 抗 病 的 目 的 。 食物的性質 中 醫 學 認 為 食 物 有 四 氣 五 味 ， 食 物 的 主 要 功 能 是 補 充 營 養 ， 益 氣 補 血 ， 調 整 人 體 陰 陽 平 衡 和 臟 腑 功 能 。 1 四 氣 四 氣 就 是 四 種 性 質，即 寒、涼、溫、熱，而 性 質 較 溫 和 的 ， 則 稱 為 平 性 。 不 同 性 質 的 食 物 對 人 體 有 不 同 的 功 用 。 例 如 ： 綠 豆 、 芹 菜 和 西 瓜 等 寒 涼 食 物 大 多 有 清 熱 作 用 ； 而 韮 菜 、 羊 肉 和 辣 椒 等 溫 熱 食 物 則 大 多 有 禦 寒 作 用 ； 至 於 大 米 、 黃 豆 、 鯉 魚 和 士 多 啤 梨 等 平 性 食 物 ， 性 質 平 和 ， 各 種 體 質 的 人 均 可 進 食 。 2 五 味 五 味 是 根 據 食 物 的 味 道 或 功 用 ， 將 食 物 分 為 酸 、 苦 、 甘 、 辛 、 鹹 五 味 ， 還 有 味 道 不 明 顯 的 叫 淡 味 。 不 同 特 性 的 食 物 對 人 體 不 同 臟 腑 有 其 特 定 的 功 用 。 酸 味 (包 括 澀 味 )食 物 有 收 斂 止 汗 、 止 咳 或 止 瀉 等 作 用 。 例 如 ： 烏 梅 、 石 榴 ， 可 舒 緩 口 渴 或 脾 胃 虛 寒 引 起 的 泄 瀉 症 狀 。 苦 味 食 物 有 助 燥 濕 降 泄 作 用 。 例 如 ： 苦 瓜 味 苦 性 寒 ， 可 清 熱 祛 濕 。 辛 味 食 物 有 調 理 氣 血 和 發 散 解 表 作 用 。 例 如 ： 蔥 和 薑 。 鹹 味 食 物 有 滋 補 腎 臟 、 軟 化 或 瀉 下 通 便 等 作 用 。 例 如 ： 海 帶 能 軟 化 痰 結 。 甘 味 食 物 有 補 益 氣 血 作 用 。 例 如 ： 紅 棗 。 淡 味 食 物 有 利 尿 袪 濕 作 用 。 例 如 ： 赤 小 豆 。 飲食養生的原則 中 醫 學 認 為 膳 食 需 要 互 相 搭 配 ， “ 五 穀 為 養 、 五 菜 為 充 、 五 畜 為 益、五 果 為 助 ＂，說 明 了 飲 食 應 以 穀 物 為 主 食，蔬 菜 為 充 食 ， 肉 類 為 副 食 ， 水 果 作 輔 助 營 養 。 同 時，飲 食 養 生 也 要 遵 循 一 些 基 本 的 原 則，包 括 飲 食 有 節 ， 要 定 時 定 量 ; 食 物 的 溫 度 要 適 宜 ; 膳 食 搭 配 要 五 味 調 和，葷 素 結 合 ， 才 能 補 充 人 體 所 需 的 各 種 營 養 ; 還 要 顧 護 脾 胃 功 能 ， 以 及 根 據 不 同 的 季 節 、 環 境 、 年 齡 、 性 別 、 體 質 (詳 見 附 錄 )等 選 擇 不 同 的 食 物 。 飲食養生-五穀篇 五 穀 泛 指 糧 食 類 食 物 ， 包 括 穀 類 和 豆 類 。 中 醫 學 認 為 大 多 豆 糧 類 食 物 味 甘 性 平，有 健 脾 胃 作 用。但 有 些 有 自 己 的 特 性，例 如 ： 糯 米 甘 溫 ， 有 溫 脾 暖 胃 、 益 氣 斂 汗 的 作 用 ； 而 綠 豆 甘 寒 ， 有 清 熱 消 暑 、 利 尿 、 解 毒 作 用 。 以 下 介 紹 日 常 食 用 的 一 些 五 穀 : 【 糯 米 】性 味 甘 溫 。 有 健 脾 益 氣 、 溫 胃 止 瀉 及 斂 汗 作 用 。 可 煮 粥 、 蒸 飯 、 熬 飴 或 釀 酒 。 脾 胃 虛 寒 者 可 常 進 食 ， 有 助 緩 解 脾 虛 瀉 泄 、 自 汗 和 乏 力 等 。 【 粟 米 】性 味 甘 平 。 健 脾 胃 ， 除 濕 利 尿 。 可 蒸 煮 ， 亦 可 作 麵 食 。 碾 細 煮