酒桌上的救星竟是它 能解酒还能有效防癌.pdfVIP

酒酒桌桌上上的的救救星星竟竟是是它它 能能解解酒酒还还能能有有效效防防癌癌 今天要讲的这种蔬菜就属于淡色蔬菜中的一种 黄豆芽。黄豆芽是一种营养丰富，味 道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，是餐桌上较为常见的食物。除了提 供这些常见的营养素外，还含有对解酒有奇效的天门冬酰胺，我们知道，天门冬酰胺 能将酒精第一次分解后生成的毒性物质乙醛排除体外，是公认的解酒成分。 黄豆芽的功效与作用 相对于其他蔬菜，黄豆芽含有更多的蛋白质、脂肪，其维生素B1、B2、C、E也很丰 富，每100克的黄豆芽含蛋白质5克，能提供人体每日所需蛋白量的9%。另外，每100 克的黄豆芽所含的维生素C，也能够提供人体每日所需维生素C量的9%以上，丰富的 维生素C是提高免疫力，预防癌症的重要成分。而且黄豆在发芽过程中，处于生长状 态，其营养素容易被人体所吸收。 黄豆芽除了提供这些常见的营养素外，还含有对解酒有奇效的天门冬酰胺，我们知 道，天门冬酰胺能将酒精第一次分解后生成的毒性物质乙醛排除体外，是公认的解酒 成分。 另外，黄豆芽的胚芽含有大量的异黄酮，活性很高，异黄酮又称为植物雌激素，能够 调节雌激素的分泌。 当人体的雌激素过高，异黄酮则表现为抗雌激素活性，减少因雌激素过高而引发的疾 病，比如乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、大肠癌、卵巢癌等等。 当人体的雌激素不足，异黄酮又能起到代替雌激素的作用，弥补雌激素不足引起的疾 病，比如雌激素水平低的绝经期女性，补充人体所需的异黄酮，能充当雌激素的作 用，减轻潮热等更年期症。 黄豆芽除了解酒，预防癌症作用外，还有一个特别的功效就是预防骨质疏松症。女性 一到更年期，其卵巢功能就会下降，这时候骨代谢出现负平衡，骨量减少，直接影响 到骨密度，最终引发骨质疏松症。这个阶段，女性如果不注意补钙，随着年龄的增 长，骨折的发病率就很很高。豆芽的异黄酮，能与骨细胞的雌激素受体结合，减少骨 质流失，增加身体对钙的吸收，从而达到预防骨质疏松的作用。 所以说，黄豆芽的异黄酮具有双向调节平衡作用。建议，更年期的女性，应该多吃大 豆、豆芽、豆腐等豆制品。虽然没有说黄豆芽的抗癌具体作用有多大，但其中所含的 这些物质都是人体非常需要的，对预防癌症有一定作用。 本文作者 四季养生