啤酒工业废水处理课件.ppt

啤酒工业废水处理;; 我国的啤酒行业是国民经济的重要产业，发展迅速，啤酒产量较过去有了大幅度提高，我国已成为世界五大啤酒生产国之一。随着改革开放和人民生活水乎的不断提高，1990年、1996年、1998年全国啤酒产量分别达到690万t、1682万t、1987万t。 截止2006年12月底，全行业规模以上企业数量为580家，遍布各省、市、自治区，以山东、浙江两省产量最大，浙江省企业数最多。; 啤酒生产的主要原料大麦，每年约稍耗200多万t。还应指出的是，啤酒生产主要利用粮食(大麦、大米)中的淀粉，大部分蛋白质等留在麦糟及凝固物中，同时排出酵母副产物，合理利用这些副产物是节粮、减少污染物排放的重要措施。 该行业还是耗水量较大的行业，各企业间相差较大，每生产1t啤酒耗水量从10t到50t 。以生产每吨啤酒产生20m3废水计算，我国啤酒工业排放的废水量每年达4.0亿m3，而我国多数啤酒厂综合利用和废水治理情况不理想，给环境造成严重污染。 ;第一节 啤酒生产工艺;一、啤酒生产的原辅料和生产用水;1．大麦 选择大麦作为生产啤酒的主要原科，其原因是大麦在世界上的种植面积极广，而且发芽能力强，价格较便宜；大麦经发芽、干燥后制成的干大麦芽，内含各种水解酶酶源和丰富的可浸出物，因此，能较容易制备到符合啤酒发酵用的麦芽汁。大麦的谷皮是很好的麦芽汁过滤介质。 ; ;2．大米 大米作为辅料，主要是为啤酒酿造提供淀粉来源．一般大米用量为大麦质量的25％一45％。大米淀粉含量比大麦、玉米高出10％一20％，而蛋白质含量低于两者3％左右，为6％一9％。因此，用大米代替部分麦芽，既可提高出酒率，又对改善啤酒风味有利。 ;3．玉米 欧美国家较普遍用玉米作为辅助原料。玉米所含的蛋白质、纤维素比大米多，特别是脂肪含量高出大米好几倍，而淀粉的含量比大米少10％左右，但比大麦略多。; 4．酒花 酒花又称蛇麻花、啤酒花等，它是雌雄异株，用于啤酒发酵的是成熟的雌花。酒花在啤酒中的作用是：赋予啤酒香味和爽口苦味；提高啤酒泡沫的持久性；使蛋白质沉淀，有利于啤酒澄清；酒花有抑菌作用，将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。;1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味.从此后,酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一 ;5．水 啤酒生产中，水的作用非常大，名牌啤酒往往与名泉等相联系，以糖化操作对水的要求最高，它直接关系到啤酒质量的好坏。不同用途的水，有不同的质量要求。 以我国名酒青岛啤酒为例，其对水的碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度和总硬度的要求分别是0.749mmol/L(2.1。d)、0.570mmol/L(1.6 。d)和1.319mmol/L (3.7。d)，水中存在碳酸氢钙会使麦芽汁酸度降低。在用温水和麦芽汁调制糖化醪（lao二声）时，如因水质而造成酸度不够高，往往需要使用乳酸来调整pH值，或用加硫酸钙、离子交换法等方法提高酸度。对含溶解盐类较多，总硬度在3.208—7.842mmol/L(9。—22 。 d)的硬水可用电渗析法除盐。 ;二、啤酒生产工艺; 啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵及后处理等四大工序。 1．麦芽制备工段 由原料大麦制成麦芽，习惯称为制麦，它是啤酒生产的开始。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥后的麦芽称为干麦芽。 麦芽制备的主要目的是：使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。 麦芽制备工段分为大麦贮存、筛选、浸麦、发芽、干燥和除根等6个工序。;大麦; 麦芽制备工段用水主要包括浸麦洗麦用水和冷却用水两部分。 用水浸渍大麦，俗称浸麦。浸麦的目的在于使麦粒吸水和吸氧、洗涤除尘、除杂以及除微生物，并将麦皮内的部分有害成分浸出，为发芽提供条件。 在浸麦时，浸麦用水中常投加化学药品，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出，缩短发芽周期，达到清洗和卫生的要求。如饱和澄清石灰水、甲醛水溶液、高锰酸钾、氢氧化钠成氢氧化钾溶液。 ; 整个浸渍周期长达48-72d。随着排水时间的推延，每一阶段产生的废水中含有机污染物浓度由高而低。根据国内现行制麦工艺，每投产1t大麦大约耗水18-60m3。 浸渍废水中含有大麦粒、瘪大麦、麦芒、麦皮和泥砂等悬浮固体，以及谷皮内的浸出物，如单宁物质、矿物质、蛋白质、苦味质等。 悬浮固体含量约占原大麦投加质量的2％左右。每浸渍1t大麦产生CODc