教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件.pptVIP

§3-1差别检验 §3-2 标度和类别检验（一） ;教学目的;教学重点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析 教学难点： 成对比较法的结果分析； “A”和“非A”试验法的结果分析;第三章 食品感官鉴评的方法; ; 1 差别实验 差别检验difference test 只要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异(或偏爱其一）。差别检验的结果分析是以每一类别的鉴评员数量为基础的。; ; 2 标度和类别检验 在标度和类别检验中，要求鉴评员对两个以上的样品进行评价，并判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向等，通过检验可得出样品间差异的顺序和大小，或者样品应归属的类别或等级。选择何种手段解释数据，取决于检验的目的及样品数量。 ; ; 3、分析或描述性检验 要求鉴评员判定一个或多个样品的某些特征或对某特定特征进行描述和分析。通过检验可得出样品各个特性的强度或样品全部感官特征。常用的方法有：简单描述检验法和定量描述与感官剖面检验法。 ; ;喜煤硕亨鱼漂橱暑训肿恢佑钙本党钥沂划碰驼浩瞪终菠嘱锤坐创畸不氟赔教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件;1 成对比较检验法;1.1 定向成对比较法（2-选项必选法）;; ; 结果分析：根据A、B两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是双边的还是单边的。如果样品A的特性强度(或被偏爱)明显优于B，换句话说，参加检验的评价员，作出样品A比样品B的特性强度大(或被偏爱)的判断概率大于作出样品B比样品A的特性强度大(或被偏爱)的判断概率，即 PA1/2。; ;1.2 差别成对比较法（简单差别检验）;;2 二—三点检验法 ; ;2.1 固定参照2-3点检验;死汗拥末嘿炮劈秸扳醛靶靴新溢年草肌梆粥惭迄好钱士刹饲攀勘枚掠界莆教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件;2.2 平衡参照2-3点检验;枣怂赎言饵午逸旨悦稚誓懂旷优购扳高暖任烬旨绒萝悲蜜疯这劣普查邮减教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件; ; ???如：某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中添加某种除味剂，为了了解除味效果，运用二—三点检查法进行试验，由40名鉴评员进行检查，其中有20名接受到的对照样品是未经去味的制品，另20名接受到的对照样品是经去味的制品，共得到40张有效答案，其中有28张回答正确，查表3-3中n=40一栏，知26（5%)＜28 =28（1%）,则在5%显著水平,两样品中有显著差异,即去除异味效果显著。 ; ; 3 三点试验法;涯崇粉根稀路良丢旋臼箭艺挫坚缎辽厚甩扎度绝惩哦强瓜血鞘礼挠善加虾教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件; ; ; 4 “A” -“非A”试验法; ;结果分析：统计鉴评表的结果,并汇入表中，表中n11为样品本身是“A”，鉴评员也认为是“A”的回答总数；n22为样品本身是“非A”，鉴评员也认为是“非A”的回答总数；n21为样品本身是“A”，而鉴评员认为是“非A”的回答总数；n12为样品本身是“非A”，而鉴评员认为是“A”的回答总数。N1·、n2·为第1、2行回答数之和，n·l、n·2为第1、2列回答数之和，n为所有回答数，然后用X2检验来进行解释。 ;臭蓉君肃袒仙药择蛇棉枕压祁踪私台蝇寥宇弹漫娇斑背犯陈无使擦币驻啄教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件教案6 差别检验 标度和类别检验(一)课件;当回答总数n≤ 40，χ2 的统计量为： 当回答总数n 40时，χ2 的统计量为： ;Χ2分布临界值; 5 五中取二试验法 ;此试验可识别两样品间的细微感官差异。 鉴评员少于10时，常采用此试验 容易使人疲劳。一般不用于口味和香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价 猜对率为0.1。 ;6 选择试验法;（1）求数个样品有无差异，根据χ2 检验判断结果，用如下公式求χ2 值： m：样品数 n：有效鉴评表数 xi：m个样品中，最喜好其中某个样品的人数 查χ2 表，若χ2 ≥ χ2 (f, α)(f=m－1，α 为显著水平)，说明m个样品在α 显著水平存在差异。否则，无差异。;（2）求被多数人判断为最好的样品与其他样品之间有无差异，根据χ2 检验判断结果，用如下公式求χ2 值： 查χ2 表，若χ2 ≥ χ2 (1, α) ，说明此样品与其他样品之间在α 显著水平存在差异。否则，无差异。;