如何开一家很酷的海鲜店.pdfVIP

如如何何开开一一家家很很酷酷的的海海鲜鲜店店 第一次经过 Little Catch 的时候，你很难相信这是一家海产店。它一点鱼腥味 没有， 明亮、干净，随处可见异国风情的装饰。 跟店主黄温仪聊了聊，又有惊人的发现：这家不足 20 平方的 Little Catch，背后是亚 太地区最大的海产集团之一—恩利之源。事实上会开这样一家小店，多少出于店主 的“私心”。四年前，她跟妹妹来到上海，开了一家名为 Andes Premium Catch 的企业 店，为高端客户和连锁餐饮提供各种海鲜。“但是那家店有点远，我的朋友大部分住 在乌鲁木齐路附近，他们希望我能开一家小店，让他们能买到安全又新鲜的海 鲜。”于是她跟妹妹专程出国培训切鱼和卫生知识，准备了三个月，就来到这个自己 曾居住的社区，开了 Little Catch。 尽管二者定位不同，但若没有母公司恩利之源，Little Catch 很可能不会存在。Little Catch 背后的家族企业为它在进货渠道和价格上带来了异常大的优势，当然更重要的 是，黄温仪姐妹因此获得了比大多数人更为丰富的商业经验。 “从小我们就有机会去世界各地旅行，每到一个新的城市，我们会去看当地的超市和 水产店，看他们的店是怎么样的，海鲜是怎么放。”而对于海鲜来说最重要的问题， 如何保持品质的新鲜？对黄温仪而言，这个问题应该是——如何“正地”跟进口商聊 天？“其实吃吃、看看就会知道大多数鱼是不是新鲜。要学会问进口商一些问题，比 如它们从哪里来，什么时候进货的啊。当然自己事先 要做一些调查。”黄温仪坦 言，因为对方知道自己有多年经验，所以进口商会提供合理的价钱跟好的质量。“他 们都会看你懂不懂。就像一个人去海产市场，买一斤虾，结果别人看他以前没来过， 他一转身，店家就把一些死的虾扔进去。” 相比进口超市，Little Catch 海鲜维持在一个相当合理的价位。这一点 算是先天优 势：黄温仪可以直接从进口商那里进货，省去了代理商等中间环节产生的费用，把成 本控制得更低。她的产品中 有几款鱼类，是来自母公司的产品。每年，她们还会去 青岛和欧洲参加两次鱼博会，寻找好的产品，跟新的进口商建立联系。 所以很大程度上，这家店的运作更像是满足黄温仪自己的喜好，而不是迎合市场的趣 味。比如在店铺设计上，黄温仪跟妹妹就尽情地把店变成了自己喜欢的样子。她们把 自己游览全球收集到的小东西都放在店里，“像这个铃铛是我们在香港一个拆船的地 方买到的，它以前真的是在船上用的。还有那个倒水的玻璃杯子，上面有凤尾鱼，这 是波士顿的一个特产，他们很多人家里都会有一个这样的倒水壶，你倒水的时候会有 咕噜咕噜的声音，蛮特别的。”这些元素的目的不止限于乐趣，黄温仪说，人们对于 海鲜的要求就是新鲜、卫生。在这种漂亮、干净的环境里，大家会对产品有更多的兴 趣跟信任。 又比如在产品的选择上，黄温仪姐妹拒绝把店铺开成市场，或者一个普通的海产店。 除开鱼虾贝类，她们还会出售葡萄酒、甜椒等各种适合与海鲜搭配的食物。妹妹热爱 烹饪，在瑞典旅行吃到的腌制三文鱼，她 学会制作带进了店里。黄温仪说，夏天她 们会摆出一些座位在门口，让客人们可以喝些白葡萄酒，吃些刺身、或者生蚝，像一 个小小的 Oyster Bar。 尽管店里装满冷柜，黄温仪并不希望 Little Cactch 是个冷冰冰的店。这是她们不一样 的地方，“我看到很多人开一个海鲜店，就是卖产品。就像你开随便一个生意，比方 说卖鞋啊，都一样的。”而在 Little Catch，买海鲜从交易变成了一种交流。她们乐于 跟客人探讨烹饪技巧，并在各国人民的“怪奇”烹饪经中获得了无限乐趣。她们还会科 普各种海鲜知识，“例如很多人买了真鳕自己却以为是银鳕鱼，我们就会告诉她们两 个不一样。”黄温仪说，一个人对自己的生意有没有爱，客人是能够感觉得到的。 喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。 好好奇奇心心日日报报 ，， 每每个个时时代代都都有有最最好好的的媒媒体体。。