塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 3 期 　　　　　　　　　　　　　　　 No. 3 CHINACONDIMENT 2003 年 3 月 Mar. 2003 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2003 03 - 0022 - 02 塑料袋装榨菜的微波杀菌效果研究 刘岩 ,张丽华 (锦州师范学院 食品科学系 ,辽宁 锦州 　121000) 摘要 :榨菜在生产中极易受到细菌的污染 ,使塑料袋装榨菜发生胖袋和变质。采用微波杀菌处理 , 能够杀死这些有害细菌 , 同时又可延长袋装榨菜的保质期。 关键词 :榨菜 ;微波 ;杀菌 中图分类号:TS2059 　　　文献标识码 :B Study on the microwave ’s appliance for killing the bacteria of preserved szechuan pickle in the plastic bags LIU Yan ,ZHANGLihua (Food Science Department of Jinzhou Teachers ’College ,Jinzhou 121000 ,China) Abstract : The hot pickled mustard tuber is liable to be polluted by the bacteria ,it was metamorphosed and the plastic bag bulges. We can apply the microwave ’s function of killing bacteria to kill these harmful bacteria ,and prolong the valid date of the plastic bags of the hot pickled mustard tuber simultaneously. Key words :hot pickled mustard tuber ;microwave ;bactericidal 间的观察 ,再测定其中的微生物含量 ,结果表 1 　前言 明塑料袋装榨菜采用微波杀菌是一种切实可 榨菜是我国独特的蔬菜加工腌制品。具 行 ,简单易操作 ,节时、安全 ,对人体无害的灭 有鲜、香、嫩、脆的特点 , 现多采用塑料袋包 菌方法。 装 ,成本低 ,清洁美观 ,运输方便 ,深受广大消 微波是波长为 1mm～1m ,频率为 300 ～ 费者的欢迎[1 ] 。但是 ,采用塑料袋包装常出 300000MHz 的电磁波 ,其方向和大小以每秒 现胖袋和变质现象。为此 ,厂家在其中加入 数亿次的惊人速度进行周期变化。在微波电 苯甲酸钠等防腐剂 , 以延长其保质期,但由于 场内 ,构成微生物的各种高分子极性基团和 防腐剂的加入对榨菜的风味会产生影响 ,而 可动性基团等被激烈地极化与振动 ,使蛋白 且苯甲酸钠对人体的健康不利[2 ] 。特别是在 质及核酸等发生变异。食品中的菌体也会因 产品出口时受到限制。为此 ,有必要找到一