壮族酿酒史与酿酒技术.pdfVIP

广西民族学院学报 (自然科学版) 第 5卷第 1期 JOURNAL OF GUANGXIUNIVERSITY FOR NATIONALITJES Vo1．5No．1 1999年 2月 (N且tura!sce‘noeEdltion) Feb．199S 文章螭 号 ：1007-0311(1999)01-0050-52 ⑥ 壮 族 酿 酒 史 与 酿 酒 技 术 D一 丁5z6I卜7 黄祖宾 (广西民族学院 学报编辑部 ，广西 南宁ssooos丁s26／l 摘 要：本文追溯壮旌蕞酒吏也是经过人类蕞酒史上呈连进最的三十阶段，即水酒蕞制时期、炭肆酒蕞 制 时期和蒸馏酒 (烧酒)蕞制时期 ，详细介培 了壮族 的酒的类剐厦善幸I作方法 ，括 出在壮族社畚 生活中，吴有诗 多社畚砷能的酒对人们社畚生活奋十檀域具有根强的渗透性． 关键词 ；苎 苎生 酿酒≮献标识码；E 分类号 ：TS262 西}百教 ． 中国 谈 到壮族 的酿酒历史 ，最早是从 “猿酒 开始．壮 商代晚期壮族先 民已会酿酒．从历史文献记载来看， 族 人工酿造 的酒是在 自然形成 的 自然酒 即 “猿酒 ”的 《吕氏春秋》载 ：“越王之栖于会稽也 ，有酒投江 ，民饮 基础上诞生的．众所周知 ，酵母菌普遍存在于 自然界 其流，而战气 自信 ．《汉书 ·陆贾传 》记刘邦派大臣陆 中，它们能使糖类变成酒精．水果里就含有发醇 的糖 贾至南越招谕赵佗 ，赵佗待陆贾为上宾，“留饮数月 ． 类 ，而它 的皮上有少量 的酵母细胞 ，一旦酵母进入果 这说明当时壮族先民已有饮酒之风． 子里，泛化起来就成酒．猿酒就是这样酿造的．《蓬拢 壮族最初酿制的酒，并不是传说中的少康作的秫 夜话》记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝 酒这类谷物酒．它是以植物的花、果 、块根为原料酿成 酿成酒 ，香气溢发 ，闻数百步．壮族先 民经过长期 的 的．如 ：唐李肇 《唐国史补》载 ：博罗蛮村有桂，以桂花 探索和实践，逐步掌握 了酿酒的技术，其酿酒史也经 酿，日桂酒．”清李调元 《南越笔记 》卷十六有相类记 过人类酿酒史上呈递进式 的三个阶段 ．即水酒酿制时 载 ，即袭此．《旧唐书 ·南蛮西南蛮传 》载壮族先 民： 期 ，发酵酒酿制时期和蒸馏酒 (烧酒)酿崩时期 ．各种 “以槟榔汁为酒． 俗 以椰树花为酒．其树生花，长三 不同类型的酒直至今 日仍共存共荣 ，各显其优，不断 尺余，大如人膊 ，割之，取汁以戚酒．味甘，饮之亦醉． 丰富着壮 民族 的生活 内容． 《宋史 ·蛮夷列传三》也载：黎洞，“又有椒酒 ，以安石 据现有考古资料推测 ，早在商代晚期壮族先民 榴著瓮中即戚酒．”《南越笔记》卷十六，“岭南诸酒 条 已会酿酒．在广西兴安县收购到商代晚期 的铜 卣，在 载：又有酒花，以石榴花著瓮中经旬而戚．” 广西武鸣县马头勉岭掘出商代晚期或西周早期的铜 农业出现之后，始用谷粮酿酒．用谷物酿酒，谷物 卣，在广西荔浦县栗木马蹄塘、陆川县塘城各出土春 里的淀粉质 需要经过糖化和酒化两个多聚才能酿成 秋初期的铜圣 1件．铜 卣、铜垂是盛酒之容器 ，表 明在 酒．若作酒醴，尔惟瞳蘖”(《书经 ·说命篇》)，要酿造 车盅为第 四届全冒步鼓民族科技虫国际告议诗盅 收稿 日期 作者简介 ：黄祖宾(1966一)．男(