大豆蛋白质的营养与保健功能课件.pptVIP

大豆蛋白质的营养与保健功能 顾景范 军事医学科学院 美国市场的大豆食品 消费量：1980年 1.2 亿美元 1996年 3.0 亿美元 2000年 27.7 亿美元 2003年 40 亿美元 五类占出售商品的85％： （1）餐用饮料和粉剂 （4）豆奶 （2）能量棒 （5）豆腐 （3）肉替代物 美国食品药品管理局（ FDA ） 批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.” “每日25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险” （1999年） 大豆蛋白的营养功能 蛋白质含量 氨基酸组成（必需氨基酸满足需要） 消化率 生物学效价 (PER，PDCAAS) 营养学质量评价 大豆蛋白质含量（％） PER：蛋白质功效比 断乳大鼠喂10%蛋白质饲料，实验期28天，计算 每克蛋白质增加体重数，对照组喂标准酪蛋白 各种食物的PER值 牛奶 3.09 大豆 2.32 鸡蛋 3.92 大米 2.16 鱼 4.55 精白面 0.60 牛肉 2.30 大豆蛋白营养质量评价 婴儿喂养试验：身高体重增长与母乳或牛乳同 学龄前儿童试验：与牛奶蛋白质量同 成人试验：与牛奶、鱼、肉类蛋白质质量同 男子 84天吃SPI，按0.8 g/kg bw/d，能维 持氮平衡和正常血液指标。消化率为97% 5410配方代乳粉 组成：大豆粉28％，大米粉45％，蛋黄粉5％ 核黄小米0.5％，骨粉1.5％ 动物试验：以全脂奶粉作对照，大鼠生长曲线不低于正常值，股骨灰分测定与发育正常 喂养试验：100名半个月至6个月的婴儿，喂至1周岁（54名完全无母乳），对照组43名喂母乳或牛乳，生长发育相当，均在正常范围 大豆蛋白质的保健功能 [1] 降血脂 [2] 防癌 [3] 防骨质疏松 [4] 改善绝经综合征症状 [5] 减肥 [6] 降血糖 [7] 减轻肾脏负担 [8] 降血压 大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异黄酮（SI） SI的化学结构与雌激素类似，故亦称为植物雌激素（Phytoestrogen） 每人每日摄入40mg以上的SI可有明显的保健功效，大于80mg更好。 含40mg SI 的食物举例： 456g豆奶 120g豆腐 20g豆粉 25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃80 mg SI,而美国人不到5 mg。 我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均每日摄入干豆4.2 g，豆制品11.8 g，合计16.0 g。未达到平衡膳食宝塔推荐的50 g。 日本2002年豆类摄入量为每人每日59 g。 （一）降血脂作用 血胆固醇增高与冠心病危险因素增高相关。 估计血清胆固醇下降1％可使冠心病危险因素下降2％。 实验一：高血胆固醇患者（TC 333mg％，TG 147mg％）7名。吃两种膳食，一种是混合动物蛋白膳作对照，另一种是SPI膳，每种膳食吃7周，再交换。结果：SPI膳血浆TC、TG均小于动物蛋白膳（P＜0.05）。LDL-C显著小于动物蛋白膳（P＜0.005），vLDL、HDL无差别。 实验二：研究对象一组吃乳制品4周后换吃豆饮料4周，，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品，不论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃乳制品时无变化。 实验三：研究对象21人，开始时TC＞220 mg％，实验组吃SPI 25 g，对照组吃酪蛋白25 g，结果 SPI组TC比酪蛋白组明显降低（P＜0.05） ，LDL-C有降低趋势。 实验四： 喂SPI组的去卵巢小鼠比喂酪蛋白组的动脉硬化程度轻，喂无SI的7S球蛋白组的比喂含SI的S