中粮生化能源衡水公司果糖生产工艺流程改进研究.docVIP

　　中粮生化能源衡水公司果糖生产工艺流程改进研究----生产管理论文 --第1章 绪 论 1.1研究的背景 近年来，果葡糖浆在国内的市场需求量在增加，应用领域也越来越多，随之增加的是对产品质量的要求。果糖清纯甜美，而让人感觉甜味比其他糖品消失的更快，用果糖配制的汽水、饮料，入口后给人一种清凉感，感觉舒适。作为食品和饮料配料的果糖越来越被饮料厂家重视。改用高果糖浆作为糖源的公司包括美国的可口可乐、百事可乐及七喜等。果糖是以双酶法的方式将淀粉糖液化，然后经异构酶的作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖进行混合的一种糖浆，这种糖浆的甜度只接近普通蔗糖甜度的 95%，使之越来越受到人们的重视和欢迎。1.1.1果糖特性在常温下，果糖的流动性比较好，方便使用，以部分取代甚至全部取代在饮料和食品加工行业中使用的蔗糖。而且醇厚的风味更加明显，可以保持果汁饮料的香味。(1)在口感上，越冷越甜。(2)在风味上具有不掩盖性。以果葡糖浆作糖源，具有不掩盖对果汁或果肉型饮料风味特性的特点，可保持鲜艳的果肉色泽和果品本来就有的香味。因此，饮料行业的甜味剂选用此种糖源更为理想。(3)果糖渗透速度比较快，穿透细胞组织时非常快，有利于抑制食品表面微生物的生长；能保留果品的本来风味，有利于果脯、果酱等食品加工；能保持色泽鲜艳，透亮度好，还可防止表面翻砂干涸。(4)吸湿保潮性能好。用蔗糖制作的糕点时间长则会干枯变形。而采用果糖作甜味剂加工的糕点，存储时间长，能长时间保鲜，而且质地松软，可显著提高产品品位。 1.2 研究的问题和意义 由于可口可乐、百事可乐等知名饮料公司对果糖的需求越来越大，要求越来越高，果糖行业也针对产品质量的要求也随之提高，为达到这种目的，对生产果糖过程的工艺流程也有了更高的要求。在所有使用果糖产品的客户中，对产品质量要求最高的是可口可乐和百事可乐两大饮料公司。因此在满足国家标准的前提下，也要达到两乐对产品质量要求。通过研究现有果糖生产工艺技术，进行技术进步和改造创新，在工艺流程上进行优化设计，以保障产品质量。将淀粉转化为葡萄糖浆的生产工艺技术非常多，一般采用的方法包括酸法、酸酶法及全酶法等生产工艺技术。这几年，随着酶制剂工业的发展速度迅猛，国内先后进行引进技术、引进设备建设了包括无锡星达生物工程有限公司、无锡杰能科生物工程有限公司、天津诺维信等酶制剂生产厂家，酶制剂的生产水平、产品质量及品种有了较大幅度的提高和增加，同时也促进了淀粉糖及发酵行业的快速发展。酶法液化、酶法糖化、固定化异构酶异构是近年来果糖生产普遍采用的方法，具有利用率、专一性强、条件要求低等特点，为产品的纯度高、收率高奠定了前提。全酶法制糖工艺在国内外的先进企业中被普遍采用。果糖生产工艺大多采用双酶法制糖、固定化异构酶异构、色谱分离技术分离果糖的生产工艺。果糖生产工艺流程环节包括配料工序、液化工序、糖化工序、过滤工序、脱色工序、离子交换工序、异构工序、分离工序、脱色工序、离子交换工序、浓缩工序等。为随着生产技术的不断进步，高效过滤器以及高效节能蒸发器等生产设备的采用，为果糖生产装置的规模化生产提供了有利的保证。中粮衡水公司管理层及工程技术人员认识到工艺流程的改进是稳定生产，提高收率，降低生产成本的必经之路，也是果糖产品质量提高的重要途径，是摆在中粮衡水公司面前的重要课题，为此，本文在中粮衡水公司果糖生产工艺流程的基础上，对液糖化、过滤脱色、离子交换、蒸发浓缩等影响流程的控制工序进行了细致研究。1.2.2研究果糖生产工艺流程改进的目的和意义果糖生产的工艺流程在大的方面已经使用了很多年，流程基本都一致，在各种工艺指标控制上虽然差异不大，但是生产效率低、能耗高的状况一直存在，并且工人劳动强度和人工成本高。本文是在这个背景下,对果糖生产工艺系统技术和管理改进进行深入研究，经过对工艺系统的研究和详细的可行性计算之后，对生产工艺系统的液糖化、过滤脱色、蒸发、离子交换等工序进行技术改进探讨，以使技术改进后其生产工艺系统运行稳定，在稳定果糖的品质的前提下，提高了生产控制水平，降低了生产成本。 第2章 中粮衡水公司果糖生产工艺流程现状及存在的问题 2.1公司情况介绍 中粮衡水公司是中粮集团有限公司的下属公司，中粮集团是国资委管理的重点企业，自上世纪 1990 年连续被评为中国 500 强企业、被世界 500 强企业评选杂质美国《财富》连续选入、2003 年被授予农业产业化重点龙头企业、位居中国食品工业百强第一位，是中国进出口贸易农产品和食品产品时间最长、实力最具竞争力的企业。中粮集团公司从事的行业比较多包括贸易、食品加工、金融服务、酒店经营和地产开发等，在中国处于领先地位的行业包括红酒、食用油、面粉、啤酒原料（麦芽）、西红柿产品、印铁制罐、瓶盖等；被中国老百姓广泛喜爱的品牌有“长城”