内酯豆腐的制作课件.docx

内脂豆腐制作教学案李恒柱活动理念：掌握基本的生活技能，养成良好的生活习惯。活动目标：1、通过内脂豆腐制作活动的体验与实践，掌握内脂豆腐的制作技能，养成良好的生活习惯。2、学会使用制作内脂豆腐的基本工具，培养学生初步的技术素养。3、培养学生热爱劳动的习惯和参与社会实践的能力，增强学生的社会责任感。4、了解黄豆的营养、功效及常用吃法。活动重点：内脂豆腐的制作方法与步骤。活动难点：黄豆、水、内脂的数量比及制作火候的把握。活动原料与活动工具：材料有机干黄豆300g清水1800g（干黄豆：水 1：5 ）温水30ml内酯6g工具豆浆机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲活动准备：提前将黄豆泡好。活动过程：一、欢迎语：大家好，欢迎大家来到内脂豆腐制作活动室，我是大家的活动指导老师李恒柱。我相信大家都吃过内脂豆腐，大家知道它是由什么制作而成的吗？它又是怎样制作而成的呢？今天，我就和大家一起来一次奇妙之旅：把黄豆加工成内脂豆腐。二、为保证活动的顺利进行，在活动之前，我们先了解一下活动室规则：1、模范遵守纪律，保持室内卫生。2、行动听指挥，按要求进行活动。3、注意用电安全，防止发生触电事故。三、了解活动目标：我们今天参与该活动的主要目标如下：1、通过内脂豆腐制作活动的体验与实践，掌握内脂豆腐的制作技能，养成良好的生活习惯。2、学会使用制作内脂豆腐的基本工具，培养学生初步的技术素养。3、培养学生热爱的劳动习惯和参与社会实践的能力，增强学生的社会责任感。4、了解黄豆的营养功效及常用吃法。四、下面，我们先来了解一下大豆的营养价值。（多媒体展示）黄豆的营养价值1、黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，1斤黄豆的蛋白质含量相当于3斤鸡蛋，或12斤牛奶，或2斤瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。3、黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。4、含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。五、内脂豆腐的制作步骤：1、干黄豆洗净浸泡好。（浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。）为节省时间，该步骤在活动前已提前做好。2、用水将浸泡好的黄豆冲洗干净。3、将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中。4、用原汁机分几次磨好豆浆。5、将豆浆倒入铺了纱布的盆里。6、用纱布过滤豆浆。7、将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫。8、用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃。9、将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中。10、将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合。11、盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟。在此期间，学生学习大豆的功效与作用（多媒体展示）黄豆的功效与作用（1）减轻女性更年期综合征症状大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。（2）防止血管硬化防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。（3）让头脑聪明在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。（4）降糖、降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。（5）美白护肤能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。（6）预防癌症具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。（7）降低血脂黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。（8）增强机体免疫功能大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨