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离子交换树脂314对荔枝酒的降酸处理研究
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.2 离子交换树脂314 对荔枝酒的降酸处理研究 1 2 尹艳 ，岳强 （1.惠州学院生命科学系，广东惠州 516007）（2.大亚湾出入境检验检疫局，广东惠州 516084） 摘要：采用正交实验法研究离子交换树脂 314 对荔枝酒的降酸效果，试验结果表明，离子交换树脂314 的最佳降酸条件为：固 液比为1:10，搅拌速率为200 r/min ，处理时间为60 min 。在此条件下处理荔枝酒，并用酒石酸回调总酸，挥发酸含量为0.35 g/L，效 果理想。 关键词：离子交换树脂314 ；荔枝酒；降酸 文章篇号：1673-9078(2013)2-380-382 Study on the Deacidifying Condition of Litchi Wine by Ion-exchange Resin 314 1 2 YIN Yan , YUE Qiang (1.Department of Life Science, Huizhou University, Huizhou 516007, China) (2.Dayawan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, 516084 Huizhou, China) Abstract: The deacidifying conditions by ion-exchange resin 314 were investigated by orthogonal experiments. The optimal parameters were that the ratio of ion-exchange resin 314 to wine, stirring rate and time were 1:10, 200 r/min and 60 min, respectively. It was proved that ion-exchange resin 314 could decrease volatile acid effectively. When the total acid of Litchi wine got the certain concentration, the mass fraction of volatile acid was 0.35 g/L Key words : ion-exchange resin 314; litchi wine; deacidification 果酒的质量一方面取决于酒精含量，另一方面取 究。 决于有机酸的含量与种类。为了得到协调而精细的果 1 材料与方法 酒风格，酸度应限制在一定范围内。果酒的酸度如达 不到要求会使酒的风味平淡，如甜佐餐葡萄酒的酸度 1.1 实验材料 过低会使人有腻的感觉；果酒的酸度过高则会使人感 所用酒样为广东惠来帝浓酒业有限公司 2005 年 [1] 觉不快，难以下咽 。 全发酵荔枝酒，其总酸为4.77 g/L （以酒石酸计），挥 果酒的有机酸中，包含一些挥发酸。挥发酸含
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