(乳品基础知识)课件.ppt

质检员培训;;培训内容;一、初步认识;二、基础知识;乳品基础知识; 正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。;;牛乳的主要成分所占比例:;牛乳的主要成分:;牛乳的主要成分:;牛乳的主要成分:;脂肪 由于乳脂肪的比重比较轻，相对密度为0.93，所以当乳静置一段时间，乳脂肪会上浮。 上浮速度 式中 g ——重力加速度（981cm／s2） r ——脂肪球的半径（cm） ρa——脂肪球的密度（g／cm3） ρb——脱脂乳的密度（g／cm3） η ——脱脂乳的粘度（Pa·S） 从上式可知：脂肪球的上浮速度与脂肪球的半径的平方成正比。 ;牛乳的主要成分:;牛乳的主要成分:;;乳的胶体分散体系:;乳的理???性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;乳的理化性质:;蛋白质;乳清蛋白:;酪蛋白：;酪蛋白的酸凝固;酶;酶;乳糖;乳糖:;乳中的维生素;维生素缺乏对人体的影响:;其它成分—气体;气体对乳加工的影响:;;三、拓展知识;四、工艺设备;五、外围知识;;UHT乳制品加工工艺;UHT乳制品加工工艺;标准化;商业无菌：;管式杀菌机原理描述;杀菌机原理;;脱气罐：;均质机的作用：;;;泊松分布图;管式UHT;管式UHT特点;UHT的工作原理—冷却段;直接热回收的工作原理;; 压缩空气通过减压阀提供给阀体膜片上面的空间，空气压力通过减压阀进行调节，预调压力不管 操作条件是否发生变化保持不变。该阀对产品压力变化反映迅速，当产品压力降低时，阀膜片上的压力保持不变，阀塞带动膜片向下运动，流量降低，压力升高至预调值。反之亦然。;;;刘邦说：夫运筹帷幄之中,决胜千里之外,吾不如张良;连百万之众,战必克,攻必取,吾不如韩信;抚百姓,筹军饷,不绝粮道者,吾不如萧何;吾能用之,所以能得天下。