66岁烹饪大师桃李满天下.PDF

B02圈子 2017年07月31日星期一 编辑/刘冰 美编/范聪 校对/伊韦 66岁烹饪大师桃李满天下 他叫桑大明，是徐州烹饪泰斗胡德荣的二弟子，从业四十多年来，徒弟遍布大江南北 说到桑大明大师，他的头衔可真 在流传下来的彭祖菜肴中，桑大明将 不少，中国烹饪大师、苏菜泰斗、餐饮 其发扬光大，仅“羊方藏鱼”，他就能做出 业国家一级评委、国际美食评委、国际 10种不同的风味和菜式，至今无人能比。 烹饪艺术家……虽然已经66岁，但他 致力于传播厨艺，教授学生无数 却经常被邀请参加各地举办的烹饪比 由于桑大明在烹饪界的声望很高，请 赛任评委、裁判长。 他指导或做顾问的单位有很多，徐州各大 文/张景良 图/李松 饭店都请他做顾问。另外，每年的全国烹饪 大赛，也会请他做评委或裁判长，可以说现 毕业后从事餐饮，干一行爱一行 在每个月，他都会应邀到外地参加各种烹 饪美食活动。 1970年，桑大明初中毕业后分到徐州 由于桑大明一直从事烹饪和教学，几 饮食公司干餐饮。当时全家都不喜欢他干 十年来学生遍布全国，正式拜他为师的弟 这一行，因为他是医药世家，爷爷搞中医，父 子有40多个，可谓桃李满天下。 亲搞西医，家里希望他继承祖辈继续学医。 但桑大明干一行爱一行。1975年他在 ■厨艺大师有妙招 江南春大酒店学配菜和刀工，他把刀工和 巧去腰花臊味 武术结合起来苦练基本功，譬如别人切个 土豆要2分钟，他仅需20秒，可见他的刀工 非常厉害。 桑大明还特别喜欢钻研，只要打听到 桑大明在进行彭祖菜系的整理工作 哪里有烹饪高手，就去拜师学艺。1972年 在江南春大酒店，他还向时长祥、金传钟学 年，他正式拜胡老为师，成为胡老的二弟 创新，致力弘扬彭祖菜系。他根据四季春天 习淮扬菜，师从在空军部队掌厨的房守田 子，和胡老一起挖掘、研究、整理彭祖菜系。 温补，夏天平补，秋天滋补，冬天热补的要 学习鲁菜，拜殷汝轮大师学整鸡脱骨…… 求，研发了不同季节的彭祖养生宴。 后来他又到徐州老鲁兴菜馆实习，之后进 从传承中求创新