基础烹调食物报告.PDF

基礎烹調食物報告 4A4M0112邱珮寧 指導老師指導老師 胡永輝胡永輝 製作人製作人 邱珮寧邱珮寧 菜餚名稱 青椒炒肉絲 調味料 份量 作法 鹽、糖、胡椒粉、 將準備的食材洗淨去籽後，青椒 辣椒 薑切成 香油、太白粉 絲，蔥分段切絲泡水並去辛辣味，大里肌肉先 切片後切絲 將青椒用熱水燙熟放置旁邊備用，將肉絲先加 入鹽1/2t 、胡椒粉1/2t 、香油1t 太白粉1/2t 醃 材料 漬調味 青椒 1 粒、大里肌 將調味好的肉絲過油備用 肉100 公克、辣椒 倒入香油一T 將薑絲.辣椒絲爆香後加入肉絲和 1 條、蔥2 支、薑 燙好的青椒絲拌炒，最後加入3t 水、一T 米酒、 20 公克 胡椒粉1/2t 和蔥絲炒至入味即可盛盤 裝飾 照片 烹飪時間 器皿 圓盤 注意事項 這是我們的第一道菜，覺得肉絲不太好切耶，大小不一的， 有些肉絲還短短小小的，不過是第一次切難免不熟，相信只 要多練習就能切的好了 指導老師 胡永輝 製作人 邱珮寧 菜餚名稱 茄汁燴魚片 調味料 份量 作法 番茄醬、鹽、糖、 洋蔥切塊，紅蘿蔔切水花片 、小黃瓜切菱形片 醬油、酒、白醋、 川燙備用 胡椒粉、香油、太 將鱸魚去鱗 、魚鰓和內臟，再將鰭修整齊並去 白粉 頭尾，再將魚去骨切成小片，加入鹽1/2t 、酒 1T 、白醋1t 、胡椒粉1/2t 、太白粉1t 和少量麵 材料 粉醃漬，在大鋼盆放入3T 地瓜粉和麵粉，將魚 片裹粉放入油鍋中炸至熟透起鍋備用 鱸魚 1 尾600 公 在鍋中加入香油2T 、番茄醬3T 炒香，之後放 克、紅蘿蔔70 公 入紅蘿蔔、洋蔥，加入一杯水、鹽1/4t 、糖1t 、 克、洋蔥1/2 粒、 白醋1t 並放入魚片拌炒，最後加入小黃瓜拌炒 小黃瓜1 條 一下即可盛盤 裝飾 照片 烹飪時間 器皿 圓盤 注意事項 這是我第一次處理魚，真是不好弄，不過完成後很有成就感， 不過第一次片魚肉還是有點難度，刀子不利魚皮很難切斷。 我覺得這道菜超好吃的 指導老師 胡永輝 製作人 邱珮寧 菜餚名稱