吃法餐的餐桌礼仪用餐前01预约与入座正式的西餐厅会要求客人.PDF

吃法餐的餐桌礼仪 用餐前 01.预约与入座 （1）正式的西餐厅会要求客人事先订位。 （2）到餐厅后，则需等待侍者带领 入座。 （3）入座时，男士应先帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 02.穿着 虽然没规定吃西餐时该穿戴什么，但比较高级、正式的西餐厅就会要求。 （1）男客人穿西装、打领带。 （2）女性则穿着礼服，减少裤装的出现。女性不宜涂抹浓厚的口红，容易将餐 巾、餐具弄脏，有失礼数；也不宜香水逼人，会掩盖菜香。 （3）进入餐厅之前，应将大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽间，因为餐厅是 为了吃饭而设，杂七杂八的东西带进座席之间，不仅有碍观瞻，也不合乎卫生规 则。 （4）若有围巾、披肩，入餐厅坐定后，轻轻卸下，披在椅背上即可。而皮包最 好放在自己的背部与椅背之间，若放在大家公用的桌上，是不礼貌的。 03..餐巾的使用 （1）餐巾应铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。 （2）小型餐巾应全部打开， 大型餐巾就对折一半。 （3）到家庭作客，应等主人打开餐巾后，再打开自己的餐巾。 04.点菜 （1）菜单有不熟悉的项目可问服务生，因为回答客人问题是服务生的职责之一。 （2）若是作客，通常主人会让客人先点，主人最后点，客人不宜点菜单上最贵 的项目，也不宜点两 道以上的主菜，除非主人表示没关系。 （3）此外，通常女士先点，男士后点。 用餐中 01.喝汤 （1）喝汤要用汤匙，不宜端起碗来喝。 （2）汤匙由身边向外舀出，第一次舀汤宜少，先测试温度，如果汤太烫，等稍 凉再喝，不要任意搅 和和用口吹凉。 （3）喝汤不要出声。 （4）如果汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜， 以便取汤。 （5）有时汤是用两侧有耳的杯盛出，此种情形，可用两手执杯耳， 端起来喝。 （6）喝完汤，汤匙应搁在汤盘的汤杯碟子上。 02.吃面包 （1）面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切 勿弄脏餐桌。 （2）如要涂奶油，并非整片先涂，而是抹在正要吃的这片上，要吃下一片时， 再重复相同的步骤。但如果面包是烤热的，则可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。 涂牛油要用牛油刀，如果餐桌上未准备，用其他刀子亦可。 （3）面包可蘸调味汁，但注意不要把盘子舔得很干净，而要用叉子叉住已撕 成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃。 （4）如面包要传递，一律向右手边传递，传到自己时，记得说「谢谢」。不想 吃时，只要继续传下去，不必说什么。 （5）想要取用的菜肴或物品拿不到时，不可把手伸过桌面或挡在别人面前拿取， 应该请离它最近的人传给你。 03.吃色拉 （1）色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，再用叉子吃。 （2） 芹菜条可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。 （3）青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。 （4）小粒的西红柿，可用手取食。 04.用主餐 （1）食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 （2）咀嚼时，不要张着嘴、不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。 （3）吃牛排时，要将所要的熟度回答正确，事后重烤或不敢吃，会引起困扰。（4） 牛排要右手拿刀，左手握叉，由外侧向内切一块，吃一块，大小要适度。 （5） 猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。 （6）必须用手吃时，（例如吃有骨头的 肉时），会附上洗手水。当洗手水和带骨头肉一起端上来时，意味着请用手吃。 用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手 指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 （7）若吃鱼排，少用刀，可用右手持叉进食。如鱼带头尾，宜先将头、尾切除， 再去鳍，将切下的头、尾、鳍推在盘子一边，再吃鱼肉。吃完鱼的上层，切勿翻 身，应用刀叉剥除鱼骨。万一吃到骨头，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。 （8）骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用吐的，应该静静地取出放在纸巾 里。 没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取出，放在自己餐盘的边缘。如果不 小心把食物掉到自己餐盘外面，可以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。吃不完 的食物应该留在自己的餐盘里。 （9）主餐中的玉米段若插上了牙签、木棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是 将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手持刀，切下玉米后，用叉子舀食。 05.用甜点、水果、饮料 （1）一般蛋糕及派、饼，用叉分割取食；较硬者用刀切割后，用叉取食；而 小 块硬饼干，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。 （2）茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不