南美洲牛肝菌.PDF

南美洲  牛肝菌  牛肝菌 野生而可以食用的菇菌類，味道鮮美，營養豐富。該 菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富， 是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的 習慣乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸 膏，也有製成鹽醃品食用。  營養價值編輯該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒 筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一； 又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物 對小白鼠肉瘤 S‐180 的生長有阻抑作用，對肉瘤 S‐180 的抑制 率為 100% ，對艾氏腹水癌的抑制率為90% 。同時還有抗流感 病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌 科等真菌的統稱。牛肝菌含有人體必需的 8 種氨基酸，還含 有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、 手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清 熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。 另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌 確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝 菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。  【性味】微甘；性溫  【功能主治】消食和中；祛風寒；舒筋絡。主食少腹脹；腰 腿疼痛；手足麻木  【用法用量】內服：煎湯，6‐12g 。乾牛肝菌用水略為沖洗， 然後浸泡1個鈡左右，待完全發開後用密篩鋪上廚房紙過濾， （達到過濾沙的目的）浸過的牛肝菌水可留煮食用。小 tips: 如果想更入味可以沖洗好後用雞湯來浸泡。    牛肝菌焗飯 材料：乾牛肝菌，鹽，米 做法： 牛肝菌浸泡後切碎，所有材料放進電飯煲內加入浸泡牛肝菌的水一起煮即可。 Tips: 可以試下用岩鹽代替鹽。 牛肝菌炆滑雞 材料：牛肝菌，雞油菌，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉 做法：1、牛肝菌和雞油菌先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用。 2、雞洗淨斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。 3、起鑊放油燒熱，放入薑和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水。 4、再將牛肝菌和雞油菌放入兜勻（但凡菇菌類的幹品一定不可以爆炒的，那樣的話菇 和菌會變得象柴皮一樣的難啃了），加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。 牛肝菌燉烏雞 材料：用料原材料：牛肝菌 100 克，烏雞 300 克，清水 1000 克，薑 10 克。調味料：鹽 5 克，雞精 3 克，糖 1 克，胡椒粉 1 克。 做法 1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用： 2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉 45 分鐘調味即 成。 功效：牛肝菌營養豐富，含多種礦物質及微量元素。 烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分，有養血、補血之功效。 素炒牛肝菌 主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花杆，鹽 做法 1.幹的牛肝菌先泡上 1-2 個小時，洗淨泥沙，然後煮上 15 分鐘洗洗撈出控幹水；西蘭 花杆撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。 2.鍋裡加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大 約 3 分鐘以上，調味，出鍋. 提示：ps：乾的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的 牛肝菌在鍋裡的時間一定不能低於 3 分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝 菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒 牛肝菌意面配牛排 牛排鮮嫩多汁，意面香氣濃郁，牛肝菌爽滑可口，適合小浪漫哦~ 材料：雲南冰凍牛肝菌若干隻，切片備用，新鮮牛排一塊，意面適量，青辣椒兩隻， 胡椒，鹽和其他調味料少許，牛油，橄欖油適量~~~~、 做法 1 將意面煮好待用； 2 平底鍋打底油，中火煎牛排至需要的程度； 3 青椒切碎熗鍋，加入切片牛肝菌，翻炒至金黃，加入意面拌勻； 4 小鍋黃油打底，加入適量蒜泥與洋蔥丁翻炒 ，再加入少量胡椒，鹽，雞精，薄芡煮 成胡椒醬汁； 5 牛排澆醬汁裝盤，意面配餐裝盤，紅酒佐餐~ 牛肝菌燉排骨 材料：排骨 2 根，牛肝菌適量，紅棗適量，枸杞子適量，鹽適量 做法：1.將排骨切大件，牛肝菌洗淨。 2.所以材料一起入鍋，加水燒開，文火燉到排骨軟爛加鹽調味 牛肝菌蝦菇寬面 材料：乾牛肝菌少許，蝦菇 2 只，香料寬面 100g，橄欖油 2 大匙，蒜末少許，雞粉少 許，黑胡椒少許，白酒 1/2 匙，麵粉少許 做法：1.牛肝菌先用水泡軟，約 10 分鐘後取出切薄片備用，泡的水不可倒掉亦要備用。 2.取一深