十种汤类.PDF

十种汤类 1.八珍豆腐煲 原料： 豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香 菇2 个，胡萝卜少量，葱姜少量。 做法： 提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；虾仁 和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳；胡萝卜，笋切片；姜切片， 葱切成段。 油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅， 加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖 15 分钟；加胡萝卜， 黑木耳，鹌鹑蛋再炖10 分钟；加虾仁，葱段再炖5 分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。 2.五花肉炖红菇 材料：五花肉 100 克、干红菇150 克 调料：盐适量、胡椒粉适量 做法： 1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10 分钟后冲洗干净捞出滤干； 2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15 分钟； 3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10 分钟即可，吃时调盐味， 撒胡椒粉。 3.小排骨菌菇煲 原料： 小排骨（肋骨）500g、草菇（或者茶树菇）200g、香菇50g、蘑菇250g、胡萝卜 100g （1 根） 调料： 生姜5 片、大葱段3 段、盐1 茶匙、料酒1/2 汤匙、胡椒粉少许 做法： 1、排骨在开水里面（开水里加入料酒）烫变色后捞出，流动水冲洗干净后备用。 2、取大砂锅，把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里，倒入足够的清水（一次加足）。 3、大火烧开后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火炖1 个小时。 4、等到排骨快好的时候，菌菇放入淡盐水（清水里面加1 茶匙盐）里面浸泡10 分 钟；搓洗表面，冲洗干净，十字切刀；胡萝卜洗净削皮后切棍刀块，一起倒入砂锅内继续 炖30 分钟。 5、最后调入盐，白胡椒粉即可。 4.栗子白菜排骨汤 材料： 排骨半斤、栗子250 克、白菜心两棵、瑶柱30 克、姜一块 做法： 1、排骨洗干净飞水去血腥 2、飞水后的排骨以及洗干净的去皮板栗以及浸泡后的瑶柱和姜块注水煲一个小时多点 3、加入洗好切好的白菜心煲5 分钟，然后调入少许盐即可 5.泰式酸辣汤 材料： 泰式酸辣汤酱一袋，明虾、墨鱼、杏鲍菇、香菜、柠檬半个 做法： 1、明虾洗净剪去虾须，开背去泥肠，墨鱼去肠去皮切花刀改小块，杏鲍菇切成片，香菜切成末。 2、烧开适量的水，加入酸辣汤酱搅匀，煮开后加入明虾、墨鱼块、杏鲍菇煮十分钟，盛出后加香 菜末和几滴柠檬汁调味即可。 ps：可根据自己的喜好调整食材，比如加入各种贝类，也会很美味。这道汤酸辣适中，很是开胃呢！ 6.猪肝菠菜汤 材料： 猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗) 调料： 油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙) 做法: 1 猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。 2 菠菜去除根部，洗净后从中间切半；姜去皮切成丝。 3 将猪肝片放入滚水汆烫 10 秒，去除血水，捞起沥干水待用。 4 烧热2 汤匙油，爆香姜丝，注入1 碗清鸡汤和1 碗清水，加入 1/3 汤匙盐、1/2 汤匙 料酒、1/3 汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。 5 放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，便可起锅。 7.萝卜连锅汤 原料： 1）猪后腿肉 白萝卜 蘑菇 2）葱片/姜片 3）辣椒/花椒/蒜蓉/生抽/醋/蚝油/油/盐 做法： 1）洗净的猪肉放进凉水里，加少许葱片姜片，大火烧开转中小火，炖40 分钟左右 2）白萝卜和蘑菇洗净，萝卜一剖为二，再切成中等厚度的小片，蘑菇掰成小朵 3）用筷子插一插，如果能插动，则说明肉已快熟，取出肉肉，晾凉后切成薄片备用 4）将炖肉的汤内加入萝卜蘑菇，中火继续炖10 分钟左右 5）将肉片加进去，和萝卜蘑菇一起再炖5 分钟左右，萝卜软糯时调入盐，关火即可 6）取一小碗，将辣椒花椒切碎，和蒜蓉一起放入碗内，另起锅，烧少许油，油热后乘热倒入 小碗内 7）闻到辣椒花椒的香味后，在小碗内加生抽/醋/蚝油适量调好味，喜辣的可以多放辣椒， 爱酸的可以多加醋 8）汤盛入碗内，肉用调好的小料