六人份-台中荣民总医院.PDF

臺中榮民總醫院 新聞稿 2014/1/9 啖悅嚐鮮迎新年『 ~癌症病人的開胃年菜 』 臺中榮民總醫院 黃曉薇 營養師 癌症病人及其家屬在面臨癌症時 ，常因情緒的不安 、對疾病的不瞭解 ，在飲食 的選擇上產生諸多疑問 ，加上民間的癌症飲食選擇或禁忌眾說紛紜 ，更使癌症病人 及家屬無所適從 ，導致飲食成為另一個壓力來源 。研究顯示 ，癌症病人有良好的營 養支持 ，才能保持足夠的體力對抗治療的副作用 ，提昇對治療的耐受性 ，以順利完 成治療 。但癌症病人常因生病的情緒 、壓力或治療產生的副作用影響進食情形 ，進 而導致營養不良的 狀況 。 癌症飲食首要注意的是食物清潔衛生 ，並把握均衡營養為原則 ，搭配高熱量高 蛋白的補充 ，食材的選擇 上可以多樣性 ，並需注意新鮮及避免高油脂 。若因食慾不 佳而無法進食足夠熱量 ，可變換烹調方式或 將食物濃縮 ，以不增加食物體積的方式 提高熱量攝取 ，讓病人有愉悅的心情 ，並減少其進食的壓力 。 本院營養師為癌症病人設計一套創意年菜 ，變化色彩搭配與烹調方式 ，提昇病 人食慾 ，並使用均衡配方營養品入菜 ，以小份量提供較高的熱量，讓病人也能輕鬆 吃 ，開心過好年 。 ◎營養成分分析 ： 六人份 一人份營養成份 熱 量 ：1005 大卡 蛋白質 ：50 公克 （20 % ） 脂 肪 ：30 公克 （27 % ） 醣 類 ：134 公克 （53 % ） 癌症病人的開胃年菜 -菜單 一 、團圓蝦米糕 材料 （6 人份）： 白米 120 公克 、糙米 120 公克 、糯米 120 公克 、薏仁 60 公克 、香菇 25 公克 、櫻花蝦 20 公克 、麻油 1 茶匙 、紅蔥頭 、醬油少許 做法 ： 1. 糯米 、白米 、薏仁 、糙米 ，混合洗淨 ，入蒸籠蒸 40 分鐘 。 2. 紅蔥頭 、香菇絲炒香 ，加麻油 、醬油 拌炒 。 3. 將炒好餡料加入蒸好之米飯中拌勻 。 4. 櫻花蝦入烤箱 160℃烘烤 2 分鐘 。 5. 櫻花蝦取出 ，鋪在米糕上即可 。 一人份營養成份 熱量 蛋白質 脂質 醣類 (大卡) 克( ) 克( ) 克( ) 226 6 6 36 二 、如意拼雙脆 材料 （6 人份）： 芥菜心 420 公克 、大蝦仁 100 公克 、鮮干貝 100 公克 、蒜頭 3顆 、沙拉油 2 茶匙 、枸杞 、香油 、薑 少