辣椒果色及相关色素国内外研究进展 - CAAS IR - 主页 - 中国农业科学院.PDF

辣椒杂志(季刊) 2010年第2期 ◆专题综迹◆ 辣椒果色及相关色素国内外研究进展 张芳芳 王立浩 胡 鸿 张宝玺 (中国农业科学院蔬菜花卉研究所北京100081) 摘 要 综述了近年来国内外在辣椒果色遗传，果实中类胡萝卜素组分及其生物合成与辣椒果实外观颜色 的关系，以及环境因素对类胡萝卜素合成的影响三方面取得的研究成果和进展。介绍了辣椒红素的理化性质 以及市场应用，对目前辣椒加工业中辣椒红色素的提取、鉴定方法作了简单的阐述，指出了目前辣椒色素加 工业中存在的问题，并对未来辣椒色素加工品种的育种工作以及相关理论的研究方向进行了展望。 关键词辣椒；成熟果实颜色；类胡萝卜素；辣椒红色素 ReviewofFruit’SColorandRelated inHot PigmentsPepper LihaoHu Baoxi ZhangFangfangWang HongZhang of and (InstituteVegetableFlower,ChineseAcademyofAgricultural 10008乃 Sciences,Beijing AbstractThis reviewstheinheritanceoffruit of color,the carotenoid,the study composition relationship of betweencarotenoid andfruit theeffectenvironmentalfactorsoncarotenoid in color,and biosynthesis synthesis hot itdiscusses and of somemethodsof and peppen capsanthin，and identifying propertiesapplication distracting inthehot itdealswithsome inthe capsanthin pepperprocessingindustry；and problemspigment ofhot for varietiesandrelatedtheoreticalresearches． prospectspepperbreedingpigment-processing hot fruit7s Keywordspepper；n舱ture color；carotenoid；capsanthin annuumL．)是一种重要的蔬菜 的合成和代谢途径有了初步的认识131。 辣椒(Capsicum 作物，因其适应性强，广泛栽培于南北美、欧洲、亚 随着“绿色食品”的兴起和与国际市场的接轨， 洲、大洋洲等世界各地。近年来，越来越多的研究表 国内辣椒色素业有了进一步的发展，与之相关的 明辣椒果实中含有的抗氧化类物质包括维生素A、 育种、提取以及加工