餐厅服务员等级评定考核方案..docxVIP

餐厅服务员技能等级评定考核方案技能等级申报条件初级新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。实习生实习期满后可以申报。中级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。高级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。二、考核内容及要求（一）初级1、仪容仪表。2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3、托盘端托服务。4、中餐宴会摆台服务。5、餐巾折花服务。（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。（二）中级1、初级具备的全部技能要求。2、综合服务能力、推销能力。3、菜单拟订。4、中餐整鱼剔骨服务。（三）高级1、中级具备的全部技能要求。2、综合管理能力、营销能力。3、主题宴会台面设计。4、宴会菜单设计。5、培训能力。（四）考评项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。2、综合能力测试占总分20%。3、日常表现考核总分20%。三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。餐厅服务员初级操作技能考核评分表?考号????????? ????姓名：????????? ????序号考核项目考?? 核?? 要?? 求分值得分1仪容仪表5分（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐1?（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观1?（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味1?（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油1?（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方1?2服务用语5分（1）服务用语表达准确，条理清楚；语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节3?（2）普通话发音准确、语音清晰、语速适中2?3托盘端托10分（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调5?（2）托盘平稳、托送自如、灵活5?（3）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分??4中餐宴会十人台60分（1）铺台布要求：找出台布中缝，凸缝朝上。由副主人处向前一次推运铺平，台布中心居中，四角均匀的覆盖在四个桌腿上。5（2）摆放餐具要求：小吃碟定位，从主人位开始摆位，距离桌沿2厘米，碟与碟之间间距相等。5（3）两杯置于吃碟上方，红酒杯、软饮杯置于吃碟正上方，杯底距吃碟2厘米，两杯均距1厘米，且成一直线，直筒杯拿底部，高脚杯拿细柱。10（4）摆放筷架，在白酒杯右侧一厘米。2（5）摆放筷子、牙签。筷子距桌沿2厘米，牙签底部与筷子黄线处对齐，牙签Logo与筷套在一水平线。5（6）摆放茶碟、茶杯、毛巾托。茶杯同三杯为一直线，距离1厘米（杯把成45°角）。毛巾托摆在茶杯下方垂直，距离桌沿2厘米5（7）口布折花要求：要求折出2种花形，造型逼真、挺括，突出主人位。注意操作卫生。5（8）摆放烟缸，从主人与主宾之间开始，每两位之间摆放一个，三个豁口成正三角形。烟缸与筷价平行。3（9）拉椅定位要求：定位准确、正、直，椅子前缘与台布相接，椅间距离相等，距离下垂桌布2厘米，一次成功。5（10）摆放鲜花与菜单。鲜花从副主人左侧摆放在餐桌正中。菜单分别摆放于正、副主人正前方，边缘距酒杯1厘米，立于餐桌上。55中餐斟酒20分（1）酒水装盘符合要求1?（2）斟酒位置、顺序正确，操作姿势规范，动作轻盈、协调3?（3）先斟红酒，再斟白酒，酒斟量八分满6?（4）酒水不滴不洒6?（5）托盘平稳，不倒盘，不翻盘4?（6）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分???总? 分?100?酒店餐厅服务员中级操作技能考核评分表（一）?考号????????? ????姓名：????????? ????序号考核项目考?? 核?? 要?? 求分值得分1仪容仪表5分（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐1?（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观1?（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味1?（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油1?（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方1?2服务用语10分（1）案例分析全面、条理清楚4?（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节2?（3）普通话发音准确、语音清晰、语速适中2（4）能使用一般英语问候客人23托盘端托5分（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调3?（2）托盘平稳、托送自如、灵活2?（3）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分??4中餐宴会十人台60分（1）铺台布要求：找出台布中缝，凸缝朝上。由副主人处向前一次推运铺平，台布中心居中，四角均匀的覆盖在四