茶艺服务考试(含答案).docVIP

东莞市宏达职业技术学校2013-2014年度第二学期 《茶艺服务》期末考试试题 题号 一 二 三 四 总分 得分 一、填空题 得分 （ 25 分，每空1分） 阅卷人 1、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，被世人誉为_茶圣_。 2、龙井茶的四绝是?色翠?、?香郁?、?味醇?、?形美?。 3、绿茶的制作工艺分为?杀青?、?揉捻?和?干燥?。?杀青?是形成 绿茶品质的关键工序。 4、瓷器茶具又可分为 白瓷茶具 、黑瓷茶具 和青瓷茶具 。 5、茶树分为 乔木型 、 半乔木型 和 灌木型 三种。 6、茶叶的采摘分 人工采摘 和 机器采摘 。 7、凤凰水仙产于 广东 省潮安县 凤凰山 。 8、干燥的目的是要将茶叶的 形状 固定，并且有利保存使之不容易变坏。 9、茶汤的温度不宜超过 60 摄氏度，以 45-55 摄氏度为最好。 10、茶荷是用来 观赏茶叶 的。 11、茶叶中的 咖啡碱 能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程。 12、名优的细嫩绿茶可用 玻璃杯 冲泡，普通的绿茶则可用 瓷壶 冲泡。 13、花茶属 再加工 茶，是茶叶 加花窨烘 而成。 二、单选题 得分 （ 40 分，每题2分） 阅卷人 1．酥油茶是（A）一种独特的风尚。 A、藏族 B、蒙古族 C、维吾尔族 D、傣族 2．下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（C）? A、太平猴魁???B、六安瓜片???C、普洱茶 D、庐山云雾 3．世界茶树的原产地是（B） A、日本????B、中国?????C、印度 D、韩国 4．茶艺服务中与品茶客人交流时要)。 ?A态度温和、说话缓慢???B、严肃认真、有问必答 ?C快速问答、简单明了???D、语气平和、热情友好社会鼎盛是唐代 () 的主要原因。 ??A饮茶盛行??B斗茶盛行???C习武盛行????D对弈盛行 茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 ?A干燥???B潮湿???C水湿?D、湿润 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量 () 时，就会加速茶叶的变质。 ?A超过4%?? B达到5%? C不足5%?? D超过5% 接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明()。 ?A茶汤好喝? ?B不再喝了??C想继续喝?D、稍停再喝茶海是用来) 。 ?A储放茶渣? B盛取干茶???C放置茶杯???D均匀茶汤浓度14、(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 15、青茶类属于（C），俗称乌龙茶。 A、完全发酵茶 B、不发酵茶 C、半发酵茶 D、后发酵茶 16、有“中国十大名茶之首”之称的是（A） A、西湖龙井 B、洞庭碧螺春 C、安溪铁观音 D、信阳毛尖 17、以下的茶叶的命名是以地名+茶叶形状的方式的有（B） A、安溪铁观音 B、君山银针 C、祁门红茶 D、炒青茶 18、“洲茶”是产于（D） A、山顶 B、山岭 C、半山腰 D、平地溪谷 19、制作黑茶的关键工艺是（C） A、揉捻 B、杀青 C、渥堆 D、干燥 20、饮茶讲究根据季节时令，那秋季适宜泡（A） A、乌龙茶 B、绿茶 C、红茶 D、花茶 三、判断题 得分 （ 15分） 阅卷人 1、(?× )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 (?× )为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光不要注视对方，避免对方紧张。(?×?)引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。 ( √ )宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。 5、(?× )茶叶中夹有大量花干都是花茶。 6、(?√ )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 7、( √ )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 8、（ × ）浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 9、（ × ）碧螺春产于湖南的君山岛。 10、（ √ ）奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。 11、（ √ ）黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。 12、（ × ）√ ）构成茶叶的主要药用成分是茶