幼儿主食制作教材.docVIP

土豆粥 　　原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 　　制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 　　（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 　　（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 红薯鸡蛋粥 　　原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 　　制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 　　（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 　　（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 　　（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 栗子粥 　　原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯 　　制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 　　（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 　　栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 核桃 　　[原料] 核桃仁100克，白糖30克，清水适量。 　　[制法] （1）将核桃仁放人温水中浸泡5～6分钟后，去皮。 　　（2）用多功能食品加工机磨碎成浆汁（或旧小石蘑带水磨成核桃汁），用干净的纱布过滤，使核桃汁流入小盆内。 　　（3）把核桃汁倒人锅中，加适量清水（或牛奶），加入白砂糖烧沸，待温后即可喂食。 　　[特点] 甜香可口，营养丰富。 肉末西红柿 主料：猪瘦肉50克，西红柿150克,配料：植物油25克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量制法：（1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成1.3厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放入盘内；（2）将炒锅置火上，放入油烧热，将粘匀干淀粉的西红柿片一片片放入，两面煎呈金黄色盛入盘内；（3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火焖5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。特点：酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素，制作中，肉末要蒸熟再往蒸好的西红柿上撒。起锅前，把西红柿铲成泥，与肉末汤汁混在一起。 彩色豆腐 原料 嫩豆腐150克，鸡蛋1只，西红柿25克，黑木耳0.3克，精盐、味精、淀粉、葱花、猪油各适量。 制作方法 1、将嫩豆腐切成小方块，在开水里滚过。 2、香肠煮熟后切成小段。 3、鸡蛋打透后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。 4、锅内放水，滚开或把这些原料放入锅内，淀粉勾芡，然后加入精盐、味精、猪油、葱花即可。 特点 色彩鲜艳，制作简便，易消化。 茄汁青椒鱼片 [原料] 新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。 [制法]（1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。 （2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。 （3）将油倒出，原锅置火上，下人番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。 [特点] 色彩艳丽，外脆内嫩，酸甜可口，易于消化。 [提示] 鱼片炸呈金黄色，保持外脆内嫩。 菜泥 主料：土豆(红薯、南瓜、胡萝卜也可)300克。 辅料：植物油40克，花椒面少许，酱油15克，精盐5克。 制法；1、 将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。 2、 将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入花椒面炸锅，倒入酱油，把菜泥放入，不断地翻炒，吃透咸淡即成。 特点：软烂味美，营养丰富。制作关健：此菜要去皮，煮烂后要捣成泥再炒，炒时要不断地翻炒。此菜适宜6个月以上婴儿食用。 三色肝沫 主料：猪肝50克，葱头100克，胡萝卜50克，西红柿50克，菠菜25克。辅料：精盐5克，肉汤适量。 制法：1、 将猪肝洗净切碎；葱头剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎；西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜择洗干净，切碎待用。 2、 把切碎的猪肝、葱、胡萝卜放入锅内加肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐，继续煮片刻即成。特点：此菜有红、白、绿、黑等，颇为美观，营养全面。 制作关键：菜、肝下锅不要煸炒，必须加汤煮。西红柿、菠菜不能下锅过早。此菜适宜5个月以上的婴儿食用 红珠白玉 原料 熟蛋白70克，火腿10克，食油、精盐、味精、葱花、鲜汤各适量。制作方法 1、将熟蛋白切成桔瓣型。 2、将火腿切成细丁。 3、在锅内放油，致7分熟时下蛋片，煸炒几下，下火腿丁，加少量鲜汤、精盐。 4、汤滚后用少许淀粉勾芡，加味精、葱花，盛起即可。特点 蛋白洁白半透明，象白玉一样，火腿丁如颗颗红宝珠，能引起孩子食欲 拖罗豆腐 原料 豆腐