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食品调味技术面临新挑战
食品调味技术面临的新挑战 1食品体系特点 1.1食品物系成分复杂和形态多样 1.2食品体系与风味 成分、及加工方式决定风味 2食品风味特点 色香味触形声 3影响食品风味的因素 品尝者的主观因素 食品的风味特点（色香味触形声） 品尝时的环境条件 4食品调味技术原理 调香技术 调味技术 调色技术 调质技术 5餐饮工业化对调味技术的要求 5.1餐饮调味的方式和特点 佐餐法 食品的风味主要由调味料赋予 烹调法 食品的最终风味由调味料经过热处理过程产生 5.2 快餐、连锁餐厅对调味技术的要求 1 快餐与餐饮连锁店烹调技术的特点 快餐要求半成品经加热后就可食用，热处理强度低；餐饮连锁店则要求各个店同样的菜肴风味一致，实际是取消或简化烹调过程，简化调味料。 2快餐与餐饮连锁的发展对复合调味料的要求 品种多样，风味逼真，性能稳定，使用方便 3 食品调味技术发展方向 菜谱数字化 烹调定量化 风味模型化
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